Konservalangan mahsulotlar texnologiyasi


Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar



Download 221,46 Kb.
bet7/8
Sana22.05.2023
Hajmi221,46 Kb.
#942384
1   2   3   4   5   6   7   8
Bog'liq
portal.guldu.uz-KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI

Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar. Bu konservalarningkimyoviy tarkibi davolash maqsadlar bilan bog’liq. Zabzovotlar odatda oqsilga boy emas, shuning uchun sabzavotli konservalar oqsilni istemol qilish chegaralangan hollarda qo’llaniladi. Agar kanservalarda oqsil miqdorini oshirish talab qilinsa, u holda sut, smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko’k no;xatdan foydaliniladi .

  • Parhezbop ovqatlanish uchun konservalar. Bu konservalarningkimyoviy tarkibi davolash maqsadlar bilan bog’liq. Zabzovotlar odatda oqsilga boy emas, shuning uchun sabzavotli konservalar oqsilni istemol qilish chegaralangan hollarda qo’llaniladi. Agar kanservalarda oqsil miqdorini oshirish talab qilinsa, u holda sut, smetana, tuxum hamda oqsilga boy ko’k no;xatdan foydaliniladi .
  • Gazakli konservalar yog’ miqdorini kamaytirish maqsadida qovurish jarayoni o’rniga blanshirlash amalga oshiriladi , yog’ miqdori oshirish kerak bo’lganda sariyog’, smetana, sut, tuxim kiritiladi.

Xomashyoni saralash, yuvish va tozalash.

Yuqori sifatli konservalar tayyorlashda xomashyoning o’lchamlari, rangi, yetilish darajasi muhim ahamiyatga ega. Xomashyoga texnologik ishlov berish rejimini tanlash va tayyor mahsulotning sifatini ta’minlash shu bosqichlar bilan bog’liq. Chirigan, pachoqlangan, noto’g’ri shaklga ega mevalarni va begona aralashmalarni ajratib olish jarayoni inspeksiya deb ataladi. Inspeksiya muhim texnologik jarayon hisoblanadi, chunki tez buziladigan va tayyor mahsulot sifatini yomonlashtiradigan xomashyoni olib tashlash imkonini beradi. Inspeksiya tezligi rostlanadigan (0,05-0,1 m/sekund) lentali transportyorlarda amalga oshiriladi.

MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI.

MIKROBIOLOGIK KONSERVALASH TEXNOLOGIYASI.

Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash tabiiy konservantlar-sut kislotasi va spirtlardan foydalanishga asoslangan. Bijg’itish uchun harorat ham ijobiy omillardan hisoblanadi. Sut kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalarning yashashi uchun zarur bo’lgan maqbul haroratda bir qator boshqa mikroorganizmlar ham rivojlana boshlaydi. Shu sababli, bijg’ish jarayonini 22-24*C da o’tkazish maqsadga muvofiq. Bunday past haroratda bakteriyalarning faoliyati susayadi va 4-5*C da umuman to’xtaydi. Harorat 0*C ga tushganda esa hamma mikrobiologik jarayonlar to’xtaydi.


Download 221,46 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish