Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

Степень разработанности темы исследования. 
Теоретические и 
практические аспекты по переработке сухофруктов систематизированы в 
работах таких современных ученых как: В.М. Позняковского, Хабарова С.Н., 
Т.Ф. Киселевой, Л.А. В.А. Помозовой, Маюрниковой и др.. Исследования, 
которые 
посвящены 
вопросам 
экстрагирования, 
и 
использованию 
вибрационного экстрактора периодического действия отражены в работах 
Г.А. Аксельруда, Ю.М. Плаксина, П.Г. Романкова, В.М. Лысянского, А.Ф. 
Сорокопуда и др.. Довольно большой интерес представляют исследования 
данных авторов по разработке продуктов питания массового спроса на основе 
растительного сырья. Однако указанное направление должно продолжать 
развиваться и при этом привлекать новый источник сырья, современные 
способы и методы его комплексной переработки, что, так или иначе, может 
повлиять на качество жизни населения, а следовательно, положительно 
сказаться на показателях экономического развития регионов.
Диссертационная работа выполнена в соответствии с региональной 
губернаторской программой по улучшению питания и здоровья населения 
Кузбасса «К здоровью - через питание» на период до 2015 г., а также в 
соответствии с научными направлениями ФГБОУ ВО «Кемеровский 
технологический институт пищевой промышленности (университет)».
Цель и задачи. 
Цель диссертационной работы заключается в разработке 
комплексного подхода к переработке сушеного плодово-ягодного сырья с 
точки 
зрения 
его 
потребительских 
характеристик 
для 
получения 
полуфабрикатов и продуктов питания повышенной пищевой и биологической 
ценностью.
Задачи, поставленные для достижения цели следующие:
5

---

>
оценить рыночные 
предложения, 
а также 
структуру 
потребительских предпочтений на функциональные напитки и напитки 
с повышенной пищевой и биологической ценностью;
>
исследовать 
особенности 
технологических 
свойств 
и 
химического состава сушеного плодово-ягодного сырья с целью 
обоснования его использования при получении экстрактов и напитков;
>
оценить 
эффективность 
использования 
вибрационного 
экстрактора 
периодического действия способа экстрагирования 
сушеного плодово-ягодного сырья для получения экстрактов;
>
исследовать 
факторы, 
обуславливающие 
качество 
экстрактов, а также напитков на их основе;
>
исследовать 
состав 
выжимок, 
полученных 
после 
экстрагирования для того, чтобы оценить возможность их применения 
для 
получения продуктов питания с повышенной пищевой и 
биологической ценностью;
>
разработать 
технологическую 
схему 
комплексной 
переработки сушеного плодово-ягодного сырья;
>
усовершенствовать товароведную классификацию напитков 
с выделением дополнительной категории - компоты.