Kirish. Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibiy qismlari

Bakteriologik tahlil tabiatiga ko’ra sog’liq uchun, ba’zi hollarda esa inson hayoti uchun xavfli bo’lgan patogen (kasallik tug’diruvchi) mikroorganizmlar bilan zararlanishi mumkin bo’lgan xom-ashyoni qayta ishlash bilan shug’ullanuvchi barcha korxonalar uchun ularni ishlab chiqarish quvvatiga bog’liq bo’lmagan holda majburiy hisoblanadi. Bunda faqat mayda quvvatli korxonalar uchun xususiy bakteriologik laboratoriyani bo’lmasligiga va mikrobiologik tahlillarni shartnomaga ko’ra akkreditasiya qilingan laboratoriyalarda o’tkazishga ruxsat beriladi. Agar mikrobiologik tahlillar korxonani ishlab chiqarish laboratoriyasida amalga oshirilsa, shuni nazarda tutish joizki, ular faqat tegishli soha mutaxassislari tomonidan o’tkazilishi mumkin. Shunday qilib, mikrobiologik uslublar oziq-ovqat sanoatini qator sohalarida tayyor mahsulotni tahlil etishda, uni iste’molchilar uchun xavfsizligini aniqlashda katta ahamiyatga ega. Ammo mikrobiologik uslublar guruhi bevosita mahsulotlar kimyoviy tarkibini aniqlash bilan bog’liq bo’lgan oziqaviy qiymatni baholashga nisbatan ancha kam ma’lumotlar olinishini ta’minlaydi. Bunday baholashni faqat tayyor mahsulotni fizik-kimyoviy tahlil etish yordamida amalga oshirish mumkin.