Juft tuyoqlilarning umumiy tavsifi, iqtisodiy ahamiyati mavzusidagi kurs ishi

Konserva tayyorlash texnologiyasi – konserva tayyorlashda har xil banka idishlar ishlatiladi. Veterinariya-sanitariya ko’rigidan o’tkazilganhar xil semizlikdagi qoramol, qo’y, cho’chqa, tovuq, bug’u va boshqa go’shtlar go’sht konservalari tayyorlash uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Konserva uchun go’sht quyidagicha tayyorlanadi: avval suyaklardan, qon tomirlari va pay-chandirlardan ajratiladi, ayrim hollarda oldindan pishiriladi, qoramol go’shti pishirilganda 23-28% suv yo’qotadi yoki dastlabki vaznining 30-35% ini yo’qotadi. Pishirib sovitilgan go’sht porsiyalarga bo’linib bankalarga joylashtiriladi va unga quyuq sho’rva, yog’ hamda ziravorlar qo’shiladi. Undan keyin bankalar berkitilib, ularning zich yopilganligini aniqlash uchun maxsus vannalarga tushiriladi va tekshiriladi. Vannadagi suvning temperaturasi 70-80 gradus bo’lib, unda bankalar 1-2 minut saqlanadi. Go’sht va boshqa xil konservalar 112-120 gradus temperaturada 15 minutdan 70 minutgacha sterillanadi. Keyin yashiklarga joylanib saqlash omborlariga jo’natiladi. Omborda saqlanayotgan bankalar yiliga 2 marta (bahor va kuz oylarida) tekshiriladi. Konservalar xiliga texnologik va sanitariya-gigiyena rejimiga, tayyorlash va saqlash sharoitiga qarab 1-2 yildan ortiq saqlanishi mumkin.