История развития науки о процессах и аппаратах

Теплоемкость. Это отношение количества теплоты, подводимой к веществу, к соответствующему изменению его температуры. Теплоемкость единицы количества вещества с называют удельной теплоемкостью. В расчетах используют массовую, объемную и мольную удельные теплоемкости.
Удельная теплоемкость зависит от того, при каком процессе (изобарном, изохорном, адиабатном, политропическом, изотермическом) происходит обмен энергией между веществом и окружающей средой.
Наиболее часто в расчетной практике используют удельные изобарную теплоемкость с_р и изохорную теплоемкость c_v, которые связаны между собой уравнением c_p — с_y=R, где R — универсальная газовая постоянная, Дж/(моль • К); Дж/(кг • К).
Отношение с_р/с_у = к называют показателем адиабаты.
Массовая удельная теплоемкость показывает, какое количество теплоты надо сообщить веществу массой 1 кг, чтобы повысить его температуру на один градус.
Теплоемкость жидкостей и газов зависит от температуры и уве­личивается с повышением ее. Экспериментальные значения удель­ных теплоемкостей пищевых продуктов приводятся в соответству­ющих справочниках в виде таблиц и эмпирических формул.
Удельные теплоемкости жидкостей изменяются в диапазоне от 0,8 до 4,19 кДж/(кг • К), газов — от 0,5 до 2,2, твердых веществ — от 0,13 до 1,8кДж/(кгК).
Удельная теплоемкость неоднородных систем
C_р=с_αφ_α + с_bφ_b + с_сφ_с
где с_α, с_b, с_с — массовые удельные теплоемкости компонентов; φ_α, φ_b, φ_с — массовые доли соответствующих веществ в смеси.

Удельная теплоемкость томатопродуктов [Дж/(кт • К)]

с = 4228,7 -20,9х-10,88t
где х —концентрация сухих веществ; t — температура, ⁰С;

растительного сырья

с = с_с(1 -0,01w) + 41,87w,
где с_с _ удельная теплоемкость сухих веществ; w — влажность, %.

Удельная теплоемкость сахарозы

с = 4190 - 0,01x• 2510 - 7,54t+ 4,61(100 -Дб),
где Дб —доброкачественность продукта, %;

теста
с= 1675(1 + 0,015w);

зерна
с = 1550 + 26,4w.