История развития науки о процессах и аппаратах


Технические свойства пищевых продуктов



Download 6,18 Mb.
bet9/103
Sana28.05.2023
Hajmi6,18 Mb.
#945123
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   103
Bog'liq
процессы и аппараты 2010 новый

1.4. Технические свойства пищевых продуктов

В пищевой промышленности перерабатывают сырье и получают готовые продукты в различном агрегатном состоянии: твердом, жидком, паро- и газообразном. Для расчета процессов и аппаратов необходимо знать свойства пищевых продуктов и сырья.


Многие пищевые продукты представляют собой однородные и неоднородные смеси.
К однородным смесям относятся растворы, например сахарные, водно-спиртовые, соки и т. д. Однородные смеси характеризуются концентрацией растворенного вещества.
К неоднородным относятся смеси твердого вещества с жидкостью, а также смеси различных нерастворимых одна в другой жидкостей. Для характеристики неоднородных смесей вводят понятие объемной или массовой доли, например доли твердого вещества в жидкости.
Все свойства веществ можно разделить на физические (плотность, удельный вес, вязкость, поверхностное натяжение и др.) и теплофизические (удельная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность и др.). Данные об этих свойствах для различных веществ и растворов в зависимости от температуры и давления приводятся в справочниках.
Рассмотрим основные свойства веществ.
Плотность. Отношение массы тела (вещества) к его объему называют плотностью. Плотность (кг/м3)
p = М/V,
где М— масса тела, кг; V— его объем, м3.
Плотность представляет собой величину, обратную удельному объему ууд, т. е. объему, занимаемому единицей массы вещества; ρ = 1/vуд, где vуд = V/М.
Плотность раствора зависит от его массовой доли С (рис. 2.1).
Отношение плотностей двух веществ называют относительной плотностью. Обычно относительную плотность веществ определяют относительно плотности дистил­лированной воды:
ρотн = ρ/ρв,
где ρ — плотность вещества; ρв — плотность воды.

Плотность суспензии (кг/м3)


ρс = ρтвφ + ρж(1 - φ),
где ρтв -плотность твердых частиц в суспензии, кг/м3; φ — доля твердой фазы в суспензии; рж — плотность жидкости, кг/м3.

Плотность сахарных сиропов, фруктовых соков, молока с сахаром при 20 °С находят по формуле


ρ 20=10[1,42х + (100-х)],
где х — концентрация сухих веществ, %
При температурах, отличных от 20 °С, используют формулу
ρt= ρ20 – 0,5(г-20),
где t - температура продукта, 0С.

Плотность томатопродуктов


р= 1016,76 + 4,4х - 0,53/.
Для характеристики сыпучих продуктов (зерна, сахарного песка, картофельной крупки и т. д.) вводят понятие насыпной плотности:
ρН = (1 – ε) ρтв
где ρН — насыпная плотность сыпучего продукта, кг/м3; ε — порозность (пористость) сыпучего материала; ε = Vм/ Vн; Vм — объем пустот свободно насыпанного материала, м3; VH — объем свободно насыпанного материала, м; ρтв —действительная плотность частиц материала, кг/м3.

Для свободно насыпанных материалов порозность обычно находится в пределах ε = 0,38.-0,42.


Плотность газов (кг/м3) вычисляют по формуле Клапейрона:
ρ = ρ00р/Тр0 = М(273р)/22,4(Тр0)
где ρ0= М/22,4 - плотность газа при нормальных условиях (То – 273 К; р0 = 1013 кПа), кг/м3; М-молекулярная масса газа, кг/моль, Т— абсолютная температура, К.

Плотность смеси газов


pсм= n1ρ1 + n2ρ + n3ρ + ……,
где n1, n2, n3 — объемные доли компонентов газовой смеси; р1, р2, р3 — соответствующие плотности компонентов.

Отношение веса тела к объему называют удельным весом и обозначают через Y:





Download 6,18 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   103




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish