История развития науки о процессах и аппаратах

III. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ


3.1. Разделение неоднородных систем
Неоднородными называют системы, образованные двумя или большим числом фаз, которые взаимно нерастворимы друг в друге. Неоднородные системы обладают различной степенью устойчивости и могут быть, как правило разделены под воздействием механических сил.
В пищевых производствах многие технологические процессы: сопровождаются образованием неоднородных смесей, которые в дальнейшем необходимо разделять. Следует очищать воздух от пыли, образующейся при измельчении твердых материалов, а также моечные растворы, содержащие твердые частицы, отделять кристаллы от маточного раствора и т. п.

КЛАССИФИКАЦИЯ НЕОДНОРОДНЫХ СИСТЕМ

Наиболее общий признак любой неоднородной системы — наличие двух (или более) фаз, которые отделены друг от друга выраженной поверхностью раздела. Этим признаком неоднородные системы отличаются от растворов, которые также состоят из нескольких компонентов, образующих однородную смесь. Одну из фаз, сплошную, будем называть дисперсионной, а другую, мелкораздробленную и распределенную в первой, — дисперсной фазой. В зависимости от вида дисперсионной среды различают неоднородные смеси, жидкие и газовые. В табл. 5.1 приведена классификация неоднородных систем по виду дисперсной и дисперсионных фаз.


Таблица 5.1
Классификация неоднородных систем

Фаза		Неоднородная система
дисперсионная	дисперсная
Жидкость	Твердое тело	Суспензии: грубые тонкие мути коллоидные растворы
Жидкость Жидкость Газ Газ	Жидкость Газ Твердое тело Жидкость	Эмульсии Пены Пыли Туманы