История развития науки о процессах и аппаратах

Контрольные вопросы и задания

1.В чем заключается обработка материалов давлением? 2. Как происходит прессование материалов? 3. Что общего в процессах прессования и формообразования и в чем различия между ними? 4. Расскажите о процессе отжима жидкости из твердых материалов. 5. Какие факторы влияют на отжим жидкости из материалов и какие вам известны способы влияния на них? 6. Каковы функции связующего материала в процессах агрегатирования частиц? 7. Отчего возникает и как учитывается при штамповании релаксация напряжений в пищевых материалах?

Почему основное влияние на упрочнение тестовых заготовок оказывают сдвиговые деформации их слоев, в частности, при выдавливании через матрицы?
Расскажите о машинах для обработки пищевых масс давлением: отжимающем прессе, шнековом зеерном прессе, вальцовом отжимном прессе, брикетировщике, таблетируюшей машине, прессовом грануляторе, адгезионном грануляторе, прессовом и валковом нагнетателях, штампующей и прокатывающей машине, округлительной машине. 10. Что представляют собой нагнетающие формообразующие шнековые прессы и для чего их используют? 11. Опишите работу экструдера. 12. Какие конструктивные решения использованы в таблетируюшей машине для повышения производительности? 13. Расскажите о явлении теплового шока. 14. Почему наблюдается вращение материала вместе со шнеком? 15. Опишите пластинчатые модели движения и сформулируйте результаты, полученные при их исследованиях.

Тест для проверки знаний

1. Какой технологический прием используют в маслоотжимном прессе для раскрытия капилляров оттока масла, закрывшихся под действием давления?

Ответы. 1.2. Перемешивание продукта.
1.3. Кратковременное уменьшение давления.
1.4. Нагревание корпуса.
2. Для чего применяют связующие материалы при штамповании?
Ответы. 2.1. Для разжижения материалов и лучшего заполнения форм матриц и пуансонов.
2.2. Для образования межмолекулярных связей на границах сдавливаемых частиц.
2.3. Для образования адгезионных связей частиц.
3. Для чего в смесь сыпучих продуктов на входе в прессовый гранулятор наливают воду?
Ответы. 3.1. Чтобы улучшить усвоение продукта организмом человека.
3.2. Чтобы полости гранулятора лучше заполнялись исходным продуктом.
3.3. Для этих продуктов вода является связуюшим веществом.
4. Какой технологический прием используется для устранения неблагоприятного влияния релаксации на форму изделий?