Исследование параметров процесса термической сушки биомаcсы штамма Cupriavidus eutrophus b 10646

- 
механическим воздействием на клетки кристаллов льда;
- 
повышением концентрации электролитов, что вызывает денатурацию 
мембран; 
- 
снижением разности концентраций веществ внутри и снаружи клетки.

---

34 
Чтобы избежать денатурации белка в процессе замораживания подби-
рают оптимальные условия кристаллизации воды. Большое значение имеет 
скорость замораживания. При медленном замораживании образуются круп-
ные кристаллы льда, имеющие меньшую поверхность испарения, чем мелкие 
кристаллы, образующиеся при быстром замораживании. Существует не-
сколько способов замораживания биомассы:
- 
контактное замораживание на охлаждаемых полках;
- 
конвективное замораживание охлажденным газом;
- 
комбинированное замораживание. 
Сублимационная сушильная установка (рис. 5.) состоит из сушильной 
камеры, конденсатора - десублиматора и вакуум-насосной системы. 
Рисунок 6 - Схема установки периодического действия: 1, 7 - холодильные установки; 2 - 
холодильник; 3 - полки; 4 - сублиматор; 5 - конденсатор; 6 - вакуум-насос; 8 -насос; 9 - емкость 
для нагрева теплоносителя (рис. 
Н.А. Войнова).
[21].
Проведение сублимационной сушки под вакуумом (остаточное давле-
ние 0,1-10 кПа) дает возможность значительно повысить температуру про-
цесса и тем самым сохранить клеточные структуры в жизнеспособном со-
стоянии. Сублимационная сушка - это сложный технологический процесс, 
который состоит из нескольких последовательных этапов: подготовки мате-
риала, замораживания, сушки сублимацией, упаковки высушенного продукта 

---

35 
Сублимация - это переход твердого вещества при нагревании в газооб-
разное состояние, минуя стадию жидкости. Сублимационная сушка продук-
тов микробиологического синтеза представляет собой частный случай ваку-
умной дистилляции льда методом испарения из замороженного продукта[21].