Қишлоқ ХЎжалиги корхоналарини таркибий қайта тузиш агентлиги

11. ҚАЙМОҚ ВА ҚАЙМОҚЛИ ИЧИМЛИКЛАР
 
Қаймоқ – сутни ёғли фракциясини концентратидир. Қаймоқ саноатда ёғ 
бўйича нормаллаштиришда, кўпгина сут маҳсулотлари ишлаб чиқаришда 
қўлланилиши билан биргаликда бевосита истеъмол учун ҳам ишлаб 
чиқарилади.
Қаймоқ ёғи сариёғ ёғига тўла монанд бўлмай унинг биологик қиймати анча 
каттадир. Қаймоқ ёғи сариёғ ёғига нисбатан фосфатидлар, тўйинмаган ёғ 
кислоталари ва бошқа биологик қиймати юқори моддаларга бой.
Бевосита истеъмол учун мўлжалланган қаймоқлар OzDSt 3058:2016, ГОСТ 
31451-2013 ва OzDSt 352:2006 талабларига мувофиқ ишлаб чиқарилади.
OzDSt 3058:2016 (“Сигир сутидан қаймоқ”) ва ГОСТ 31451-2013 
(“Ичимлик қаймоқлар”) бўйича ишлаб чиқариладиган қаймоқлар 
фойдаланиладиган хом ашёга боғлиқ ҳолда нормаллаштирилган қаймоқдан, 
тикланган қаймоқдан ва улар аралашмасидан олинадиганларга бўлинади. 

---

45 
Қаймоқлар термик ишлов бериш режимларига боғлиқ холда пастерланган, 
стерилланган ва ултрапастерланган, ёғ миқдорига кўра эса паст ёғли, классик ва 
ёғли каби турларга бўлинади. OzDSt 352:2006 бўйича ишлаб чиқариладиган 
қаймоқ ёғли сигир сутини сепаратлаш йўли билан олинадиган юқори ёғли 
қаймоқ хисобланиб бевосита овқатга ишлатишга мўлжалланган.
Қаймоқлар органолептик кўрсаткичлари бўйича 6.5-жадвалда келтирилган 
талабларга жавоб бериши лозим. 
 
4.5. Қаймоқларни органолептик кўрсаткичлари 
 
Кўрсаткични 
номи 
Тавфсифи 
Ташқи кўриниши 
Бир жинсли, тиниқ бўлмаган суюқлик. Аралаштиришда йўқоладиган 
унчалик кўп бўлмаган ёғни сузиб чиқишига йўл қўйилади. 
Консистенцияси 
Бир жинсли, меъёрида қовушқоқ. Оқсил парчалари ва кувланган ёғ 
тўпламларисиз.
Таъми ва хиди 
Сигир сутидан қаймоқ учун тоза, салқинловчи, қаймоқга хос 
енгилгина ширин, бегона таъм ва хидларсиз, енгилгина қайнатилган 
таъм хос. Тикланган қаймоқдан ишлаб чиқариладиган махсулот учун 
ширин-шўрроқ таъмни мавжуд бўлишига йўл қўйилади. Юқори ёғли 
пастерланган қаймоқ учун тоза, салқинловчи, енгилгина ширин, яққол 
намоён бўлган пастеризация таъми хос
Ранги 
Массаси бўйича бир ҳил оқ кремли тус хос 
 
Сигир сутидан қаймоқ, ичимлик қаймоқлар ва юқори ёғли пастерланган 
қаймоқларни физик-кимёвий кўрсаткичлари 6.6-жадвалда келтирилган 
меъёрларга мувофиқ келиши лозим.