Қишлоқ ХЎжалиги корхоналарини таркибий қайта тузиш агентлиги

 
14. ТВОРОГ ТУРЛАРИ, ТАРКИБИ ВА ХУСУСИЯТЛАРИ
 
Сузма оқсилли сут қатиқ маҳсулоти ҳисобланиб, пастерланган сутни 
ивитиш ва олинган ивитмадан бир қисм зардобни оқизиб юбориш йўли билан 
олинади. 
Творогни турлари ва таркиби 5.2-жадвалда келтирилган. 
 
5.2.Творогни турлари ва таркиби 
 
 
Творог 
Миқдори, % 
Кислоталилиги, 
0
Т, 
юқори эмас 

---

55 
Ёғлиги, кам 
эмас 
Намлиги, 
юқори эмас 
Шакар, 
кам эмас 
Олий нав 
Биринчи 
нав 
Ёғли 
18 
65 
- 
200 
225 
Ярим ёғли 
9 
73 
- 
210 
240 
Ёғсиз 
- 
80 
- 
220 
270 
“Крестьян” 
5 
75 
- 
200 
“Столовая” 
2 
76 
- 
220 
Юмшоқ парҳез: 
11%ли ёғли 
11 
73 
- 
210 
4%ли ёғли 
4 
77 
- 
220 
Ёғсиз 
- 
79 
- 
220 
Мевали юмшоқ 
парҳез: 
11% ёғли 
11 
64 
10 
180 
9% ёғли 
9 
66 
10 
180 
4% ёғли 
4 
69 
10 
190 
Ёғсиз 
- 
- 
10 
200 
Творогни органолептик кўрсаткичлари 5.3-жадвалда келтирилган. 
5.3. Творогни органолептик кўрсаткичлари 
 
Нави
Органолептик тавсифи 
Таъми ва ҳиди 
Ранги
Консистенцияси 
Олий 
Тоза, 
нозик, 
сут 
кислотали, 
бегона 
таъм ва ҳидсиз 
Массаси 
бўйича 
бир 
хил, 
оқ, 
сарғишроқ 
Нозик, бир турли бўлмаслиги 
мумкин 
Биринчи 
Олий навли творогга 
монанд, 
енгил 
сезилувчан, 
озиқ 
идиш таъми ва кучсиз 
аччиқ ҳид бўлиши 
мумкин 
Оқ, 
сарғишроқ. 
Ёғли 
творог 
рангини бир хил 
бўлмаслигига йўл 
қўйилади 
Олий навли творогга монанд. 
Консистенцияси 
бўш, 
суркалувчан 
бўлиб, 
ёғсиз 
творог 
учун 
ушаладиган 
консистенция 
ва 
камроқ 
зардоб ажратилиши мумкин 
Микробиологик кўрсаткичлари бўйича ичак таёқчалари гуруҳидаги 
бактерияларни 0,00001 г, касаллик туғдирувчи микроорганизмлар, жумладан 
сальмонилаларни 25 г творогда бўлишига йўл қўйилмайди. 
Творог даволовчи – парҳез хусусиятига эга бўлган қимматли озиқавий 
маҳсулот ҳисобланади. Творогни озиқавий қиймати таркибида барча 
алмаштирилмайдиган аминокислоталар, минерал моддалар ва ёғ, мавжуд 
бўлган юқори миқдордаги (14-18%) оқсил моддаларини борлиги билан 
белгиланади. Таркибида олтингугурт мавжуд метионин, лизин ва холин 
аминокислоталарни 
борлиги 
уни 
жигар, 
буйрак 
касалликларини, 
атересклерозни профилактика ва даволашда фойдаланилишига имкон беради. 
Творогда юракни, марказий нерв системасини, мияни нормал ҳаёт фаолияти 
учун, шунингдек суякни шаклланишида ва организмдаги моддалар 

---

56 
алмашинувида муҳим бўлган анча миқдорда минерал моддалар (кальций, 
фосфор, темир, магний ва бошқалар) бор. Творогдаги кальций ва фосфор 
тузлари эса организмда қулай ҳазм бўладиган ҳолатда бўлади.