Қишлоқ ХЎжалиги корхоналарини таркибий қайта тузиш агентлиги

17. МУЗҚАЙМОҚНИ ТАСНИФИ, ТАРКИБИ ВА ОЗИҚАВИЙ ҚИЙМАТИ 
Музқаймоқнинг барча турлари OzDSt 961:2010 талабларига жавоб бериши 
лозим. Ишлатилаётган хом ашёга қараб музқаймоқ қуйидагиларга бўлинади: 
-сут асосида сут ёғидан фойдаланиб (классик); 
-сут асосида ўсимлик ёғидан фойдаланиб; 
-мевалардан 
ёки 
уларнинг 
қайта 
ишланган 
бир 
ёки 
бир 
нечамахсулотларидан ишлаб чиқариладиган мевали; 
-мевали табиий ёки табиийга ўхшаш хушбўйлантирувчи моддалар қўшиб 
ёки шакар эритмаси асосида ёки мевали асосда тайёрланган сорбет ва мевали 
муз (хушбўй ҳидли музқаймоқ); 
-шакар эритмаси асосида ўсимлик ёғи ва сутли ёғсиз асос, озуқавий табиий 
ёки табиийга хос мевали хушбўйлантирувчи моддалар қўшиб ёки сут асоси 
қўшиб мевалардан тайёрланадиган шарбат; 
-ҳаваскорлик, сут ёки бошқа асосдаги музқаймоқ аралашмалари. 
Меъёрлаштириладиган ёғнинг массавий улушига кўра музқаймоқларни 
сутли, қаймоқли ва пломбир каби турлари фарқланадики, улар асосида сут 
кислота микроорганизмлари билан ивитилган аралашма қўшилган йогуртли, 
творог қўшилган творогли музқаймоқлар тайёрланади. Ишлатилаётган хом ашё 
ва ёғнинг массавий улушига кўра музқаймоқ турларидан қўшимчалар 
қўшилган, озуқақий таъм берувчи махсулотлар ва хушбўйлаштирувчи моддалар 
қўшилмаган ва кўп қаватли музқаймоқлар ишлаб чиқарилади. Тавфсифланган 
бу музқаймоқ турлари сиртини безагига кўра қуйидагиларга бўлинади: безакли; 
шакар қиёмли, шу жумладан эскимо; шакар қиёмли безакли; вафли 
махсулотларидаги, шу жумладан, вафлили махсулотларга қиёмланган ва/ёки 
безатилган; печеньедаги, шу жумладан печеньега шакар қиёмланган ва/ёки 
безатилган. 

---

63 
Органолептик кўрсаткичларига кўра музқаймоқ 5.5-жадвалда кўрсатилган 
талабларга мос келиши керак.
5.5. Музқаймоқни органолептик кўрсаткичлари 
 
Кўрсаткич номи 
Тавсифи 
Таъми ва ҳиди 
Тоза, маълум музқаймоқ турига хос, ўзга таъми ва ҳиди йўқ 
Тузилиши 
Бир хил, қорсимон учқунлари йўқ, ёғ, стабилизатор ва 
эмулгатор, оқсил ва лактоза махсулотлари бутун ҳолича 
ёки бўлакчалар, “қатламчалар”, “тарам-тарам чизиқлар”, 
“стержен”, “спиралсимон расм” ва б.қ. кшринишда 
ишлатилганида – уларнинг қўшимчалари билан. 
Шакар қиёмли музқаймоқда шакар қиём (шоколад) 
тузилиши бир хил, шакар, какао махсулотлари, қуруқ сут 
махсулотлари зарралари сезилмайди, ёнғоқ, ерёнғоқ, вафли 
увоқлари 
б.қ. 
ишлатилганда 
уларни 
бўлакчалари 
сезилмайди.
Консистенцияси 
Зич
Ранги 
Ушбу музқаймоқ турига хос, бир қавтли музқаймоқнинг 
бутун массаси бўйича ёки кўп қаватли музқаймоқнинг ҳар 
бир қавати бутун масса бўйича бир хил. 
Озуқавий ранг берувчи моддалар ишлатилганда – 
қўшилган ранг берувчи модда рангига хос. 
Шакар қиёмли музқаймоқ учун қоплама ранги – ушбу 
шакар қиём ва шоколадга хос. 
Шакар қиёмли музқаймоқ учун қоплама ранги – маълум 
шакар қиём ва шоколадга хос. 
Ташқи кўриниши 
Шакл берувчи ускуна, вафли махсулотлари (печеньелар) 
ёки истеъмол идиши геометриясига асосланган турли 
шаклдаги тўлиқ ёки қисман шакар қиём (шоколад) билан 
қопланган ёки шакар қиёмсиз (шоколадсиз) бир қаватли 
ёки кўп қаватли музқаймоқнинг порциялари. 
Шакар қиём (шоколад), печенье ёки вафлида сезилар – 
сезилмас (10 мм дан кўп эмас) механик шикастланиш ва 
алоҳида (бир порцияга кўпи билан беш) ёриқлар, шу 
жумладан узунлиги 10 мм дан кўп бўлмаган вафли 
махсулотлари увоқлари бўлиши мумкин.
Физик-кимёвий 
кўрсаткичлари 
бўйича 
музқаймоқ 
5.6-жадвалда 
кўрсатилган талабларга мос келиши керак.