Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

 

Ahrori  Xo’jaahrori,  Mayskiy  deb  ham  ataladi.  Ertapishar  nav  bo’lib, 

O’zbekistonning  barcha  viloyatlarida  o’stirish  uchun  tumanlashtirilgan.  Mevasi  may  oyi 

oxirida  pishadi,  yirik  (45—50  g).  Daraxti  katta,  keng  piramidasimon,  shox-shabbasi  qalin. 

Uyzasi  yumaloq,  zarg’aldoq    to’q  sariq,  tukli,  eti  sariq,  shirin-hushxo’r.  Danagi  etidan 

ajralmaydi, mag’zi achchiq.  

---

49 

 

 

 

Oq  payvandi  xo’raki  nav  bo’lib,  daraxti  katta,  shox-shabbasi  gumbazsimon. 

Mevasi  iyunda  pishadi, tuxumsimon, bir  oz  do’mboq, qizgish,  oq sariq, eti ko’kish-

sariq, mayin, pordon-chuchuk, xushxo’r; danagi etidan oson ajraladi. 

 

 

 

 

                 Turshak tayyorlash texnologiyasi 

Turshak  tayyorlash texnologiyasi  o’rikni terib olishdan boshlab  to  mahsulotni 

standart  namlikkacha,  quritib  olish  davrida  bo’ladigan  barcha  (terish,  saralash, 

yuvish,  dudlash,  joylashtirish,  saqlash)  jarayonlarini  o’z  ichiga  oladi.  Turshak 

tayyorlash  qaysa,  kuraga  tayyorlashga  nisbatan  keng  tarqalgan  bo’lsada,  narxi  past 

---

50 

 

bo’lganligi  sababli  bu  usulda  mayda  donali  hamda  sifati  bir  muncha  past  bo’lgan 

o’rik  navlari  quritiladi.  Quritish  uchun  terilgai  o’riklar  tarkibidagi  quruq  modda 

miqdori navlar bo’yicha (22-26%) standart talabga javob berishi lozim.

 

Quritishdan oldin o’riklar qaynoq eritmada yoki bug’ bilan blanshirlanadi. Bu 

texnologik  jarayonda  mevalarning  po’stida  mayda  yoriqlar  hosil  bo’ladi.  Bu  esa 

oltingugurt  bilan  dudlash  va  quritish  jarayonlarini  tezlashtiradi.  Blanshirlashni  BK-

200  markali  blanshirlash  qurilmalarida  yoki  bug’li  va  o’choqli  qozonlarda 

bug’lantirish  keyin  esa  sovuq  suv  bilan  sovutish  orqali  amalga  oshiriladi. 

Blanshirlangan  mevalar  patnislarga  terilib,  dudlash  bo’lmalariga  joylashtiriladi. 

Mevaning  yirik-maydaligiga  qarab  har  kilogramm  mahsulot  hisobiga  2-2,5  g 

oltingugurt sarflab 1-1,5 soat davomida dudlanadi.