Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Vitaminlarning xususiyatlarini o'zgartirish. Vitaminlarning o'zgarish darajasi va tezligiga ta'sir qiluvchi asosiy omillar quyidagilardir: yorug'lik ta'siri, havodagi kislorod, saqlash va qayta ishlash harorati, atrof-muhitning reaktsiyasi, metall va boshqa ionlarning o'zaro ta'siri.
OZIQ-OVQAT SIFATI VA BAHOLASH
1. Oziq-ovqat sifati haqida tushuncha.
2. Sifat darajalarining turlari, mahsulot sifatini baholash usullari.
3. Mahsulot sifati va xavfsizligini shakllantirish va saqlashga ta'sir etuvchi texnologik omillar.


1. Oziq-ovqat sifati haqida tushuncha
ISO 8402 xalqaro standartiga (IS) muvofiq mahsulot sifati deganda mahsulotning belgilangan yoki nazarda tutilgan ehtiyojlarini qondirish qobiliyatini beruvchi xususiyatlar va xususiyatlarning yig'indisi tushuniladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati uchta komponent bilan belgilanadi:
- organoleptik ko'rsatkichlar;
-sifat ko'rsatkichlari
- muayyan mahsulot uchun me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiqligi;
- xavfsizlik ko'rsatkichlari.
Oziq-ovqat mahsulotlari - bu oziq-ovqat xom ashyosidan tayyorlangan va oziq-ovqatda tabiiy yoki qayta ishlangan holda ishlatiladigan mahsulotlar.
Oziq-ovqat xom ashyosi - oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan o'simlik, hayvonot, mikrobiologik, mineral kelib chiqishi, suv ob'ektlari.
Oziq-ovqat xavfsizligi - umumiy qabul qilingan miqdorda iste'mol qilinganda inson organizmiga toksik, kanserogen, mutagen yoki boshqa har qanday salbiy ta'sirning yo'qligi.
Sifat - bu mahsulotning belgilangan yoki nazarda tutilgan ehtiyojlarni qondirish qobiliyatini beradigan xususiyatlari va xususiyatlarining yig'indisidir.
Sifat tizimi - bu umumiy sifat menejmentini amalga oshirishni ta'minlaydigan tashkiliy tuzilma, mas'uliyat, protseduralar, jarayonlar va resurslar to'plami.
Sifatni ta'minlash - mahsulotning muayyan sifat talablariga javob berishiga ishonch hosil qilish uchun zarur bo'lgan rejalashtirilgan va tizimli tadbirlar majmuidir. Mahsulotning tashqi ko'rinishi, organoleptik xususiyatlari, qadoqlash, iste'molchi uchun mahsulot sifati va foydalanish yo'nalishi to'g'risidagi ma'lumotlar muhim rol o'ynaydi.