Ishchi kasbini egallash

  

Varshavacha  marinadlangan  bodringlar. 

  Resept:10  kg  bodring,  1  dona  sarimsoq 

---

58 

 

boshi. Suyuqlik: 9 l suvga - 0.7 l oshxona sirkasi, 150 g tuz, 50-100 g shakar, 10-15 g qora 

murcha va xantal urug’i, 5-7 dona dafna bargi. Mayda bodringlar bonkaga sarimsoq bilan 

birgalikda tik holatda taxlanadi. qaynab turgan marinad syuqligi bilan to’ldiriladi va 95°S 

haroratda pasterizasiya qilinadi: 1-2 litrli bonkalar - 20 daqiqa, 3 litrli - 30-35 daqiqa. 

Mevalarni  marinadlash

.

  Sabzavotlar  kabi  mevalarni  ham  sirka  kislotasining 

eritmasi bilan konservalash mumkin. 

Sirka kislotasining konsentrasiyasiga qarab marinadlangan mevalar kuchsiz nordon 

(uzum, olcha, olxo’ri, smorodina 0,2-0,4%,

 

nok, gilos, olma  0,4-0,6%) va nordon (uzum, 

olxo’ri 0,6-0,8%) guruhlarga ajraladi. 

Кonservalashning  bu  turida  kuchsiz  nordon  –  0,2–0,4  foiz  uzum,  olcha,  olxo’ri, 

krijovnik, qorag’at, o’rtacha nordon  – 0,4–0,6 foiz nok, gilos, olma va nordon  – 0,6–0,8 

foiz uzum, olxo’ri va qovoqdan marinadlar tayyorlanadi. Marinadlarni tayyorlashda olma 

va  nokning  mayda  mevalari,  olcha,  gilos,  olxo’ri,  uzum  va  qorag’at  butunligicha 

ishlatiladi. 

Tayyorgarlik  ishlariga  ajratish va  meva  bandlarini olib tashlash,  yuvish,  zarur  bo’lsa 

tozalash,  qismlarga  bo’lish  va  oqartirish  kiradi.  Urug’li  mevalar  olxo’ri,  qorag’at,  olcha 

oqartiriladi. Tayyorlangan xom ashyolar idishlarga yaxshilab joylanadi. 

Marinad  suyuqligi  xuddi  sabzavot  marinadlari  singari  tayyorlanadi,  ammo  uning 

tarkibiy  qismi  biroz  boshqacha  bo’lib,  tuz  qo’shilmaydi,  qand  miqdori  ðè  20–25  foizga 

etkaziladi.  Ziravorlardan  chinnigul,  xushbo’y  garmdorilardan  foydalanib,  ular  umumiy 

suyuqlik  aralashmalariga  nisbatan  0,2  foizni  tashkil  etadi.  To’ldirilgan  bankalarani 

marinad  suyuqligi  bilan  to’ldirib,  zich  yopiladi  va  85

0

–90

0

S  haroratda  sterilizasiya 

qilinadi. 

Marinad  tayyorlashda  uzum  meva-rezavor  musallaslari,  spirt  spirt  aralashmalarining 

achishi  natijasida  yuzaga  keladigan  biologik  sirkadan  foydalangan  ma’qul.  Mahsulot 

yaxshi etilishi uchun 15 kun kifoya. Shunda quyilgan suyuqlik va xom ashyo  tarkibidagi 

asosiy  komponentlar  bir-biriga  ta’sir  etib,  shuningdek  ekstraktiv  moddalar  aralashishi 

natijasida xushbo’y xid va ta’m birikmalari yuzaga keladi. 

Shuningdek tarkibida 35 foiz tozalangan nok bo’laklari, 35 foiz olxo’ri yoki olcha va 

30  foiz  bandidan  tozalangan  uzumdan  iborat  meva  marinadi  assorti  tayyorlanadi.  Ammo 

bu birikmalarning xususiyatlari xali to’liq o’rganilmagan. 

Vazifa:

  talabalarga  sabzavotlar  yoki  mevalar  beriladi,  laboratoriyada  ular  muayyan 

resept asosida marinad tayyorlashadi.