Iqtisodiyot” fakulteti “Turizm faolyati ” yo’nalishi 203- guruh talabasi Sotimov Elzod “Turizm nazariya va amaliyot” fanidan tayyorlagan

Fransuz usuli bo‘yicha xizmat ko‘rsatish texnikasi umumiy tarzda quyidagi
ishlardan iborat:
taom solish uchun anjomlar-oshxona qoshig‘i, sanchqisi, kurakchasi va
qisqichlari olib kelingan taomda bo‘ladi;
oshxona anjomlari tarelka ustiga qo‘yiladi;
chap qo‘lga sochiqcha (ruchnik) qo’yilgan bo‘lib, u yeng chetini bekitib
turadi. O‘ng qo‘l bilan taomni olib sochiqcha ustiga qo‘yadi va mijozga beradi, taom va
uning ushlagichi mijozga qaratilib qo‘yiladi;
hamma taomlar idishlarga solinib, chap qo‘lda bo‘ladi, mijozning chap
tomonidan boriladi va chapdan taom beriladi;
taomni tirsak barobarida ko‘targan ofitsiant mijoz orqasida to‘xtaydi, so‘ngra,
chap qo‘lidagi taomni ko‘tarib chap oyog‘i bilan bir qadam oldinga tashlab, bir oz egilib taomni stolga olib keladi, odob yuzasidan ofitsiantning o‘ng qo‘li orqasiga bo‘ladi. Agar taomlar ko‘p va og‘ir bo‘lsa, o‘ng qo‘l bilan ham ushlashi mumkin;
o‘ng qo‘l yordami kerak bo‘lmasa ofitsiant uni orqada tutishi kerak;
taomni chap qo‘lda ushlab turib o‘ng qo‘l yordamida sanchqi yoki
qoshiq yordamida har bir mijozning tarelkasiga solish kerak;
asosiy taom (go‘sht, baliq, qush) tarelkaning markaziga, garnirlar esa
chapda, petrushka, selderey, ukrop tepadan o‘ngda qo‘yiladi;
sousni tarelkaning o‘ng tomoniga qo‘yish mumkin;
taomni mijoz stoliga olib kelib, uning tarelkasiga yaqinlashtiradi, lekin
tegmaydi, ofitsiant idish chetini mijoz tarelkasi ustiga to‘g‘rilaydi va taomni soladi;
taomni chap qo‘li bilan ushlab oshxona qoshig‘i va sanchqisi yordamida
taomni mijozlarning har biri tarelkasiga soladi.
Bu usul ofitsiantdan taomni bir idishdan ikkinchisiga solishni bilishini talab
qiladi. Buning uchun quyidagilarni izchillik bilan amalga oshirish lozim:
qoshiq sopinining o‘rtasidan barmoqlar orasiga olinadi, sanchqining sopi
tagidan bosh barmoq bilan ushlanadi, sopining uchi esa chinchaloq barmoq asosiga
tegib turishi kerak;
ko‘rsatkich barmoq bilan sanchqining tish tomoni ko‘tariladi, qoshiq bilan
taom olinadi va sanchqi bilan qisiladi, so‘ngra mijoz tarelkasiga solinadi.
Taom berishning yuqorida aytilgan tarkibiga o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatishni
ham kiritish mumkin, ya’ni mijoz tarelkasiga taomni o‘zi solib oladi. Bunday
holatlarda ofitsiant taomni mijoz tarelkasi yonida ushlab turadi. Taomni stol ustiga
qo‘yish yoki juda baland ko‘tarib yuborish ham mumkin emas. Ofitsiant taomni
mijoz tarelkasiga tomon sal qiyshaytiradi. Mijoz tarelkasiga taom solinayotganda
oshxona anjomlari ofitsiant qo‘lida bo‘lishi, biroq taomdan balandda ushlab turishi
lozim; tirsaklarni o‘ziga yaqin tutishi, taom solishda albatta oshxona anjomlarini
ishlatishi kerak.