Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Системасертификации–совокупностьправилвыполненияработпосертификации,ееучастниковиправилфункционированиясистемысертификациивцелом.
Сертификатсоответствия–документ,удостоверяющийсоответствиеобъектатребованиямтехническихрегламентов,положениямстандартов,сводовправилилиусловиямдоговоров.
Третьясторона–лицоилиорган,признанныенезависимыминиотпоставщика(перваясторона),ниотпокупателя(втораясторона).
Проверкасоответствия–подтверждениесоответствияпродукции(процесса,услуги)установленнымтребованиямпосредствомизучениядоказательств.
Испытание–техническаяоперация,заключающаясявопределенииоднойилинесколькиххарактеристикданнойпродукциивсоответствиисустановленнойпроцедуройпопринятымправилам.Испытанияосуществляютвиспытательныхлабораториях.
Аккредитациялабораторий–официальноепризнаниетого,чтоиспытательныелабораторииправомочныосуществлятьконкретныеиспытанияиликонкретныетипыиспытаний.
Надзорзасоответствием–повторнаяоценкасцельюубедитьсявтом,чтопродукция(процесс,услуга)продолжаетсоответствоватьустановленнымтребованиям.
Контроль–оценкасоответствияпутемизмеренияконкретныххарактеристикпродукта(частноепонятиеоценкисоответствия).Контрольвключаетдваэлемента:получениеинформацииофактическомсостоянииобъекта(дляпродукции–оеекачественныхиколичественныххарактеристиках)исопоставлениеполученнойинформациисустановленнымитребованиямисцельюопределениясоответствия,т.е.получениевторичнойинформации.
Производственныйконтроль–соблюдениестандартов,медико-биологическихтребованийисанитарныхнормнавсехэтапахпроизводства:использованиесырья,технологическаяобработка,хранениеиреализацияготовойпродукции.
ВедомственныйигосударственныйконтрольскладываетсяизсоответствующихтребованийиобусловленразвитиемсистемыконтролякачествапищевойпродукциивРУз.

Продуктыпитанияпризваныудовлетворятьпотребностичеловека,азначитдолжныбытьдоброкачественными,хорошоусвояемыми,обладатьорганолептическимидостоинствами,энергетическойибиологическойценностью.

Чтопоможетнамподнятькачествопродукции?«Патриотизм!»-считаетпрофессор,покачествуС.Тошиба(Япония).Длятогочтобытворитькачество,нужноверитьвнего,какврелигию,поклонятьсякачествуислужитьему.
Дляпотребителякачество-благо,исполнениеегожелания.Новполноймереэтожеланиеосознаетсянсвсегда:окачествезабывают,когдаоноесть,нототчасвспоминают,кактолькооноутрачивается.Качество-этокогдапотребительдоволен,алучше-восхищен.
Качество-этоэкономическийуспехпредприятия,азначитидополучитеегоработников,акционеров,собственников,адляяства-здороваяэкономика,экологическоеблагополучие,дос­тойноеместовмировомсообществе.
Качествокакнациональнаяидеяподдерживаетсяправилами,окоторыхдаетсяинформацияниже.