И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Рис. 11-5. Сковорода СЭ-0,45: 
1-кнопка опрокидывания чаши; 2-кнопка возврата чаши в горизонтальное положение; 3-сигнальная 
лампа; 4-лимб датчика-реле температуры; 5-блок зажимов; 6-болт заземления; 8-рама; 
9-теплоизоляция; 10-крышка; 11-чаша; 12-стол; 13-облицовки; 14-электронагреватели; 
15-датчик-реле температуры; 16-пружина 
Конструкция сковороды СЭ-0,22 отличается от конструкции 
сковороды СЭ-0,45 только устройством механизма опрокидывания ча­
ши. Механизм опрокидывания сковороды СЭ-0,22 состоит из рычага, 
рукоятки, храпового колеса и собачки. Поворот чаши осуществляется 
рукояткой, а с помощью храпового колеса и собачки обеспечивается ос­
тановка чаши в нужном положении. 
Правила эксплуатации элекгросковороды.
При эксплуатации элект­
росковороды соблюдают следующие последовательные операции: ос­
мотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, 
выключение аппарата. 
Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние. 
Особое внимание обращается на исправность заземления. 
В электрические сковороды с непосредственным или косвенным обо­
гревом сначала в чашу наливают необходимое количество жира и толь­
ко потом включают ее в работу. При достижении заданной температуры 
в чашу сковороды загружают продукты. 
141 

---

Сковороды с непосредственным обогревом включают в работу нажа­
тием кнопки "Вкл.". Если аппарат не имеет автоматического регулиро­
вания, его включают на полную мощность, а после разогрева переклю­
чают на температурный режим, необходимый для данного процесса. 
При эксплуатации сковород с косвенным обогревом необходимо сле­
дить за уровнем минерального масла в рубашке. При понижении уров­
ня масла его доливают, используя только цилиндрическое масло марки 
"52" с температурой воспламенения не ниже 2800°С. Применять другие 
масла не рекомендуется. 
Не следует включать сковороду и оставлять ее без присмотра, а так­
же если в чаше нет жира. Несоблюдение этого требования может при­
вести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя 
нагревательных элементов. 
После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, терморе­
гулятор устанавливают на "О" и проводят санитарную обработку. При­
горевшие к чаше частички продукта соскабливают деревянным скреб­
ком. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставля­
ют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.