И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Фрикционная пере­
дача (рис.
 1-2
"д") -
состоит из 2-х катков, 
насаженных на валы и 
прижатых один к дру­
гому. Вращение от ве­
дущего катка передает­
ся ведомому за счет 
силы трения. 
При передаче враще­
ния между параллель­
ными валами применя­
ются цилиндрические 
передачи, между пере­
секающимися валами — 
конические. 
Эти передачи про­
сты по конструкции, 
бесшумны в работе и 
с а м о п р е д о х р а н я ю т с я 
от перегрузок, однако 
имеют некоторые не­
достатки: низкий КПД 
— 80-90%, непостоян­
ное передаточное чис­
ло и повышенный износ катков. 
Кривошипно-шатунный механизм предназначен для преобразования 
вращательного движения в возвратно-поступательное движение рабоче­
го инструмента. Он состоит из коленчатого вала, шатуна и поршня. При 
вращении коленчатого вала, шатун заставляет поршень перемещаться 
возвратно-поступательно. Этот механизм применяется в компрессорах 
холодильного оборудования. 
Рис. 1-2. Передаточные механизмы. 
а - планетарная передача, 1 - неподвижное колесо, 
2 - ведомое колесо, 3 - водило; б - червячная передача, 
- вал с червяком, 2 - червячное колесо; в - цепная передача, 
1 - звездочка, 2 - цепь; г - ременная передача, 1 - шкив, 
2 - ремень; д - фрикционная передача, 1 - каток. 
§5
 Понятие о электроприводах 
Электроприводом называется машинное устройство, используемое для 
приведения в движение машины. Он состоит из электрического двигате­
ля, передаточного механизма и пульта управления. На предприятиях об­
щественного питания наибольшее распространение имеют двигатели, рас­
считанные на напряжение 380/220 В. Это значит, что один и тот же дви­
гатель может работать от сети переменного тока с частотой 50 Гц и с на­
пряжением 380 или 220 В, следует только правильно соединить обмотки 
его статора. Соединяя их "треугольником", двигатель подключают к сети 
напряжением 220 В, соединяя "звездой", к сети напряжением 380 В. 
П 

---

Широкое применение получили универсальные приводы, которые 
могут поочередно приводить в движение различные устанавливаемые 
сменные рабочие механизмы — фаршемешалка, мясорубка, взбивалка и 
т.д. Применение универсальных приводов в столовых очень выгодно. 
Объясняется это тем, что сменные рабочие машины работают в столо­
вых не более часа и поэтому имеют очень малый коэффициент исполь­
зования. В таких случаях устанавливать электропривод к каждой маши­
не нецелесообразно из-за увеличения ее стоимости и занимаемой пло­
щади. В настоящее время промышленность выпускает универсальные 
приводы 2-х видов: общего назначения, которые используются в не­
скольких цехах, и специального назначения, которые используются 
только в одном цехе, например, в мясном. К универсальным приводам 
общего назначения относятся и универсальные малогабаритные приво­
ды УММ-ПР с электродвигателем переменного тока, УММ-ПС с элек­
тродвигателем постоянного тока, которые используют на транспорте 
(судах и вагонах-ресторанах). Все универсальные приводы имеют бук­
венные обозначения. Первая буква П обозначает привод, вторая — на­
звание цеха: М — мясной, X — холодный, Г — горячий, У — универ­
сальный, для холодного цеха ПХ-0,6, для горячего цеха ПГ-0,6 и для 
мясного цеха ПМ-1,1. На приводы общего назначения: ПУ-0,6 и П-11 
устанавливаются сменные механизмы, которые имеют буквенные обо­
значения: первая буква М — механизм сменный, вторая М — мясоруб­
ка, В — механизм взбивательный, О — механизм овощерезательный. Ус­
тройство и принцип работы универсальных приводов и сменных меха­
низмов подробно рассказано в разделе "Универсальные приводы".