И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

 5-3.
Размолочный механизм
 MC12-15.
д у ^
п о
вертикальному 
1
- хвостовик жернова;
 2
- шнек;
 3
- корпус;
 4
- приводной вал;
разгрузочному
 уСТрОЙ-
5
- шарикоподшипник;
 6
- хвостовик; 7 - подвижной жернов;
 CTBV ПОСТУПает В
ПОД-
8
- неподвижной жернов;
 9
- лопасти;
1 0
- накидная гайка;
У Х
 Д 
11
- регулировочная гайка.
Ставленную тару. 
70 
Правила эксплуатации. Перед началом работы с механизмом нужно 
проверить надежность крепления сменного механизма в гнезде универ­
сального привода и его работу на холостом ходу. 
Во время работы машины запрещается подталкивать продукт руками, 
если механизм не обеспечивает нужного помола продукта, следует разо­
брать его, очистить рефленые рабочие поверхности и снова установить 
регулировочной гайкой необходимый зазор. 
Сменный механизм должен содержаться в чистоте. Поэтому после 
окончания работы проводится санитарная обработка корпуса и рабочих 
органов. 
Механизм МИП-11-1 устроен аналогично механизму МС 12-15 и 
имеет небольшие конструктивные отличия, а так же меньшие габарит­
ные размеры и массу. 
Вопросы для повторения. 
1. Как регулируется степень измельчения продукта на размолочном механизме? 
2. Правила безопасности при работах на сменных механизмах МДП-11-1 и 
МС12-40. 
3. Расскажите устройство и принцип действия кофемолки МИК-60. 

---

Тема 6 
Машины для приготовления и обработки теста 
и полуфабрикатов 
В кондитерских цехах предприятий общественного питания для при­
готовления кондитерских и хлебобулочных изделий применяются про­
сеиватели муки, тестомесительные, тестораскаточные, взбивальные, раз­
молочные машины и специальные приводы с комплектом механизмов. 
Просеивательные машины предназначены для удаления из муки по­
сторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом 
воздуха. Готовые изделия из такого теста получаются более пышные и 
вкусные. Широкое применение на предприятиях получили просеивате­
ли МПМ-800 и МС24-300 к универсальному приводу ПГ-0,6 и малога­
баритный просеиватель МПМВ-300. 
Тестомесительные машины предназначены для замеса теста из пше­
ничной и ржаной муки. Используются тестомесительные машины 
ТММ-1 с индивидуальным приводом. 
Тестораскаточные машины предназначены для раската крутого дрож­
жевого, песочного и слоеного теста. На предприятиях общественного 
питания для приготовления пельменей, пирожков, лапши и др. изделий 
широко применяются тестораскаточная машина МРТ-60М. 
Взбивальные машины предназначены для замеса теста, а также взби­
вания кремов, яичного белка и сливок. На предприятиях общественно­
го питания применяются взбивальные машины МВ-35М, МВ-60 и мно­
гоцелевой механизм МС 4-7-8-20. 
На предприятиях общественного питания в кондитерских цехах ис­
пользуют и другие машины и сменные механизмы. Они аналогичны, но 
разница в том, что за счет модернизации повышена производительность 
выпускаемой продукции, улучшены экономические показатели, а также 
повышена продолжительность и безотказность работы машины.