I. Kirish II. Asosoiy qism

2.2. Meva soklari ishlab chiqarish texnologiyasi. Uzum, olma, anor, sitrus soklari olish.
UZUM SOKI. Uzum soki yangi uzum,sikib olingan susla yoki sok-polufabrikatdan ishlab chiqariladi.
Margniy sok ishlab chiqarish uchun quruq moddalar miqdori 16,2% bo„lgan uzum kerak. Oliy navli sok olish uchun 14,2% quruq moddalar miqdori bo„lgan uzum kerak.Uzumni uzilgandan keyin qayta ishlashgacha vaqti 12 soatdan, suslaniqi-4 soat ortmasligi kerak.Qayta ishlash uchun olib kelingan uzum yuviladi,turli kushimchalardan tozalanib, aynigan,mogorlangan zonalaridan tozalanadi. Uzumni qayta ishlash kompleks liniyalarida,valkovo„y drobilka shnekovo„y stekatel va pressda amalga oshiriladi. Suslani tozalash suzish,separatsiya va sovuqda ushlab turishdan iborat.-1 0С va -3 0С temperaturali xonalardagi rezervuarlarda 0-5 0С gacha sovo„tib,tinch kuyish 18-24 soat. Tindirilgan susla dekanatsiya kilinib asseptik sharoitida saqlash uchun uzatiladi. Qolgan cho„kmani 96 2 0С da qizdirib,40-45 0С ga sovo„tiladi va ferment preparat bilan 0,3 ch/l qayta ishlashydi. CHo„kmani ferment preparat bilan ishlash 4 soatdan ortmasligi kerak.
Sok-yarimfabrikat 24-300 m kubli rezervuarlarda saqlanish kerak. Bunda asseptik konservalash yoki sorbin kislotasi bilan ishlov beriladi.
Saqlashda sok-yarimfabrikat tiniklashmagan bo„lsa, uni sun‟iy bentonit va jelatin ishtiroqida olib boriladi.
Ferment preparat xarakati uchun optimal temperatura 40-50 0С .
Ferment preparat dozasini tajriba yuli bilan aniqlanadi. Buning uchun 7 ta silindrni 500 ml dan sok qo„yib 6 tasiga ferment solib,1 tasini konirol uchun koldiradi. Fermentni suspenziya xolida kuyiladi. 50 ml stakanga 1 mg preparat tortib olib,(35-40 0С) li sok bilan kuyiladi va 35-40 min koldiriladi. Bundan so„ng suspenziyani silindrga qo„yib 2 soatga koldiriladi. Agar kombinirovaniya bo„lsa,unda jelatin uchun ham probirkalarga qo„yib jelatin solinadi.CHo„kmaga tushgandan so„ng ferment preparat va jelatin yaxshi tindirilgan va oz dozirovkali buyicha olinadi.
Aniqlangan dozadagi va qayta ishlanayotgan susla yarimfabrikat ulchab olinib,fermentni 3-4 martali sok bilan qo„yib,35-40 min ushlab turiladi.
Ishlab chikarilayotgan uzum soklari rezervuarlarda tindiriladi. Bundan maqsad uzum toshini chikarib tashlash.