I bob. Pazandachilik asoslari

Opara olib qorilgan xamirlar quyidagi holatlarda qo’l keladi:

• 
  yog’li oshirma xamir qormoqchi bo’lsangiz
  
• 
  agarda sizning kutishga vaqtingiz kam bo’lsa: oparali xamir 2 soatda tayyor bo’ladi
  
• 
  agarda siz xamirturushning holatini tekshirmoqchi bo’lsangiz.
  

Oparasiz olinadigan oshirma xamir
Bunday usulda xamirturush to’g’ridan-to’g’ri unga solinadi. Buni ham o’z o’rnida ikki xil usulda bajarish mumkin:

• 
  unni elab, xamirturush, shakar (agar kerak bo’lsa), suyuqlik solinadi va xamir qoriladi.
  
• 
  iliq suvga xamirturush va shakar solib aralashtiriladi, so’ng unga solib xamir qoriladi.
  

Bu usulning o’ziga xos xususiyatlari nimada?

• 
  xamir taxminan 3-4 soatda ko’tariladi
  
• 
  xamirni qorish oparali xamirdan farqli ravishda, uzoqroq vaqtni talab qiladi
  
• 
  agar xamirturush eskirib qolgan bo’lsa, siz buni bilmay qolib, pishirig’ingiz ko’tarilmasligi mumkin.
  

Suv yoki sutning harorati
Odatda xamirni iliq suyuqlikka qoriladi: iliq suv xamirturushni tezroq faollashtiradi, xamirning ko’tarilishi tezlashadi. Agarda suv juda ham issiq bo’lsa, unda xamirturush nobud bo’ladi.
Sovuq suv ishlatilsachi? Amerikalaik oshpaz Piter Reynxartning, eng yaxshi oshirma xamir bu – sovuq suvda qorilgan oshirma xamirdir. To’g’ri bunday xamir vaqti tig’izlar uchun emas, chunki bunday xamir sovutgichda 2 kecha-kunduz davomida ko’tariladi.
Reynxartning fikricha, bunday pishiriq xushbo’y va mazali chiqib, usti qarsildoq bo’lib, chiroyli tillarang kasb etadi.¹
Xamirturush miqdorini kamaytirish mumkinmi?
Ko’pchilik hozirgi zamon oshpazlar, oshirma xamirga xamirturushni me’yoridan kamroq solishadi. Masalan bir kilo unga 6 gramm (10 gramm aslida) xamirturush solib, uni sovutgichga qo’yishadi. Bunda oshirma xamir 15 soat deganda ko’tariladi.
Oshirma xamir shinavadalarining ta’kidlashicha, bunday xamir mazaliroq bo’lib, o’zining yangiligini uzoqroq muddatgacha saqlaydi.