Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali tovarlar kimyosi va sifati

 
Kofe va kofe ichimliklari. 
3.
 
Alkogolli ichimliklar. 
4.
 
Uzum vinolar 
 5.Choy va choy ıchımlıklari 
 

---

Lazzatli mahsulotlar klasifikasiyasi va assortimentlarini shakilanishi va 
tayorlash texnologiyasi bo’yicha pedagogik texnologiyalar orqali “mazgovaya 
ataka” bilan hamda “muloqat” uslubi orqali talabalar bilan dars o’tiladi. 
 
Choy.
Choy yoqimli ta`mi va hushbo’yligi, shuningdeq sog’lomlashtiruvchi 
hamda parxez xususiyatlari tufayli juda keng tarqalgan ichimlik hisoblanadi. Choyning 
sifati ko’k choy bargining ximiyaviy sostaviga bog’liq Choy bargi tarkibida: choyga 
ta`m, rang va shira beradigan oshlovchi moddalar; asablar sistemasini qo’zg’atuvchi 
kofein; choyga yoqimli, hushbo’y hid beradigan efir moyi bo’ladi. Shuningdeq choy 
bargi tarkibida oqsillar, uglevodlar, kislotalar, pektin va mineral moddalar, vitaminlar 
va fermentlar bor. Tayyor choyning sifatiga, shuningdeq terilgan bargga ishlov berish 
usuli ham ta`sir qiladi. 
Ishlov berish usuliga ko’ra bayxa (sochma) va presslangan choy (taxta choy va 
tosh choy) larga bo’linadi. 
Choy bargini fermentasiya qilinishiga ko’ra choy famil ko’k; sariq va qizil; 
ustirilgan joyiga ko’ra - Gruzin, Ozarbayjon, Krasnodar, Xind, Seylon choyi va 
boshqalarga bo’linadi. 
Boyxoli famil choy o’simlikning uchidagi yosh, rivojlanmagan barglari 
(fleshlar) dan tayyorlanadi. Terib olingan barglar sifatiga qarab navlarga ajratiladi, 
so’litiladi, buraladi, fermentasiya qilinadi va quritiladi. 
4.
 
Kofe va kofe ıchımlıkları 
 
Kofe
. Kofe tropik iklimdagi mamlokatlarda o’sadigan kofe daraxti mevasining 
urug’dan olinadi. Kofe daraxtining mevasi olcha kattaligida bo’lib, ikkita, ba`zan bitta 
urug’i bo’ladi. Kofe mevasi terib olingandan keyin etidan ajratiladi, silliqlanadi, 
sifatiga qarab navlarga ajratiladi va qoplarga joylab uzoq muddat saqlanadi. 
Masalan, Yava va Liberiya kofelari kamida bir yil, Mokko kofesi uch yilgacha, 
Braziliya kofesining ayrim navlari 10—12 yilgacha saqlanadi. Kofe kancha uzoq 
saqlansa ta`mi shuncha yaxshi va hushbo’y bo’ladi. Kofening turi juda ko’p bo’lib, 
odatda ular o’zi o’sadigan-joyning nomi bilan ataladi. Arabistonning Mokko, 
Braziliyaning Santos, Hindistonning Malbdr kofelari va Seylon, Kolumbiya, 
Gvatemala kofelari yaxshi kofelardir. Savdoga hom yoki qovurilgan urug’lari, 
tuyulgan, cho’kmasiz eriydigan kofe va konsentratlangan kofe chiqariladi. Tuyulgan 
hom urug’lardan kofe ichimligi tayyorlanmaydi, chunki uning ta`mi juda yoqimsiz 
burushtiradigan bo’ladi. Shuning uchun kofe avval qovuriladi, keyin maydalab un 
qilinadi.