O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
 
11-mavzu. Oziq-ovqat xom ashyosi va tayyor mahsulotlar tarkibidagi umumiy kislotalilik 
darajasini aniqlash uslublari 
Qo’llaniladigan ta’lim texnologiyalari:
Klaster, muammoli ta’lim. Insert,test. 
Ishdan maksad: 
Kislotalilik darajasini aniqlashni o’rganish 
Kerakli jixoz va reaktivlar
: Potenstiometr, kolba, filtr kogozi, pipetka, natriy gidroksid 
eritmasi, fenolftalein. 
Meva va sabzavotlarda erkin xoldagi kislotalar bilan birgalikda ularning nordon tuzlari 
ham mavjud. Bunday kislotalarga olma va limon kislotalarini misol kilish mumkin.Odatda 
sabzavot kislotalari umumiy kislotaliligiga 0.7 %, balik konservalarining tomat kaylasi -0.5 %
dan oshmasligi mumkin. Mevalar sharbatining kislotaliligi quyidagidan kam bo’lmasligi 
kerak. Uzumniki-0,2%, olmaniqi-0,3%, mandarin-0,5%, olvali 0,8%. 
Umumiy kislotalilik deb mahsulotni ishkor bilan titrlangan hamma nordon kismiga 
aytiladi. Shuning uchun mahsulot ta’midagi nordonlik uning ta’midagi kislotalar va ularning 
tuzlari gidrolizlanish mahsulotlari tufayli yuzaga keladi. Neytral eritmalar uchun pH-7 taxir 
eritmalarda vodorod ionining konstentrastiyasi ortib boradi, ya’ni pH-7 shuningdek, ishkorli 
muxitda esa gidroksil ortib boradi. 
Mahsulot va konservalarning pH kursatkichi turlicha, ya’ni olma-2.5-4.5; sabzi-6-7.7; 
bodring-6.9; pomidor-4.8 karam 6.3 tomat pasta-3.5 kompot-4.5