Narxlarda taklif qilishadi birlar

ADABIYOTLAR RO'YXATI
1. N.G. Buteykis, A.A. Jukov "Un va qandolatchilik
mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi". Moskva.
"ProfObrIzdat" nashriyoti 2001 yil.
Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulotlar assortimentida
go'sht, baliq, sabzavot, sut va boshqa mahsulotlardan tayyorlangan idishlar bilan bir qatorda
un pazandalik va qandolat mahsulotlari: krep, krep, pirog, pirog, keks, xamir ovqatlar, Bu
mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida qandolat sexlari
tashkil etilgan. Savdo maydonlarida iste'mol qilish uchun mo'ljallangan kichik assortimentda
faqat xamirturush xamiri va un oshpazlik mahsulotlaridan qandolat mahsulotlarini ishlab
chiqarishda qandolatchilik do'konlari tashkil etilmaydi, lekin bu mahsulotlarni korxonalarning
issiq do'konlarida pishiradi. Krem bilan mahsulotlarni tayyorlash uchun, ishlab chiqarish
hajmidan qat'i nazar, alohida sovutgichli xonalar ajratiladi.
Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayoni odatda quyidagi
bosqichlardan iborat: xom ashyoni saqlash va tayyorlash; xamirni tayyorlash va qorish;
mahsulotlarni qoliplash; to'ldirishni tayyorlash; pishirish mahsulotlari; yarim tayyor
mahsulotlarni tayyorlash; mahsulotlarni tugatish.
Texnologik jarayonning ketma-ketligiga muvo q, qandolatchilik sexlarida ish o'rinlari tashkil
etiladi. Bundan tashqari, ish joylari yordamchi operatsiyalar uchun ajratilgan (tuxum yuvish,
idishlarni yuvish, qandolat paketlarini sterilizatsiya qilish va boshqalar).
Har xil turdagi ko'plab mahsulotlarni ishlab chiqaradigan qandolat sexida quyidagi bo'limlar
bo'lishi kerak: mahsulotlarni kunlik saqlash uchun oshxona, yoğurma, xamir kesish, pishirish
bo'limi, pardozlash xonalari, qandolatchilik, yuvish uskunalari, idish-tovoq va idishlar;
ekspeditsiya.
Binolarga qo'yiladigan talablar. Ish joylarini tashkil etish. Kundalik mahsulotlarni saqlash
uchun kiler, ko'krak qafasi, kostryulkalar, tokchalar va boshqalar bilan jihozlangan alohida
xona bo'lib, bu xonada sovutgich kamerasi ham bo'lishi kerak. Mahsulotlarni tortish uchun har
xil yuk ko'tarish qobiliyatiga ega (2 dan 150 kg gacha) tarozilar qo'llaniladi. Xamir aralashtirish
bo‘limi un uchun maxsus elaklar, sig‘imi 140 litrdan 330 litrgacha bo‘lgan xamir
aralashtiruvchi mashinalar bilan jihozlangan. Bu yerda yordamchi operatsiyalar uchun ham
(shakar va tuzni eritish va dozalash, mayiz bo'lagi va boshqalar) ish joyi tashkil etilgan. Ushbu
bo'lim sovuq va issiq suv ta'minotini talab qiladi.
Xamirning bir qismi bo'lgan tayyor mahsulotlar idishga solinadi, xamir quvvatli mashinaga
o'raladi va yoğurulur. Kichik miqdordagi xamirni yoğurmak uchun, qo'lda xamir yoğurma
mashinasi yoki yog'och idishdan foydalaning. 0,9 m balandlikdagi bunday piyola yog'och
qopqoq bilan qoplangan, u xamirni kesishda stol yuzasi sifatida ishlatiladi. Barcha turdagi
xamir past haroratda (15-17 °) yoğurulur. Xamirturushli xamir fermentatsiya uchun ko'tarilgan
haroratni talab qiladi - 37 °, shuning uchun xamir yoğurgandan so'ng, bu xamir bilan idish
pechlarga yaqinroq o'raladi. Katta korxonalarda xamirturush xamiri ma'lum bir haroratni
saqlab turishingiz mumkin bo'lgan termostatlarda fermentlanadi.
Xamir kesish bo'limida yog'ochdan yasalgan stol usti va asboblar va asboblarni saqlash
uchun shka ar, xamir bo'laklari, yuk ko'tarish quvvati 2 va 5 kg bo'lgan yopiq tarozilar bilan
jihozlangan. Bir piyola va mobil tokchalar uchun joy mavjud. Xamir yotqizgich rulon va
konveyer yordamida xamirni kerakli qalinlikka aylantiradi.
Dastgohdagi har bir ish joyi mahsulotlarni pechlarga qulay etkazib berish uchun soch
turmalari, shuningdek, harakatlanuvchi tokchalar, ochiq va eshiklar bilan jihozlangan bo'lishi
kerak.
Qattiq xamirni sovutish uchun muzlatgich ishlatiladi. Pechene, puffed va choux pastalarini
qamchilash uchun qamchilash mashinasi yoki universal haydovchi o'rnating.

---

Choux pishiriqlari, shuningdek, qiyma go'sht va plombalar pechda pishiriladi, lab bo'yog'i ham
bu erda pishiriladi.
Pishirish bo'limi qandolat pechlari va elektr, gaz yoki olovli isitish bilan jihozlangan pechlar
bilan jihozlangan.
Olovli pechlar va shka ar bir qatorga (bo'limga) o'rnatiladi va mahalliy shamollatish bilan
ta'minlanadi. Chuqur qovurilgan mahsulotlar uchun uskunalar va stollar bir xil bo'lim tartibida
joylashtirilgan. Bu zamin maydonini tejaydi va qulay ish muhitini yaratadi. Piroglar erga yoki
pechka ustiga o'rnatilgan chuqur yog'li fritözlarda (gaz yoki elektr) qovuriladi. Fritöz yaqinida
to'rli pishirish varag'i bilan stol qo'yilgan (ortiqcha yog'ni to'kish uchun). Ushbu bo'limda yaxshi
shamollatish ayniqsa zarur, chunki yog'larning parchalanishi paytida ba'zi zararli moddalar
chiqariladi.
Kremlar qamchilash mashinalari bilan jihozlangan alohida xonada tayyorlanadi. Xom ashyo
va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichli shkaf ishlatiladi; shakar kukunini elakdan
o'tkazish va xom ashyoni tortish uchun - ishlab chiqarish stoli va tarozilar.
Qandolat mahsulotlarini tugatish xonasi asboblar uchun tortmalari bo'lgan ishlab chiqarish
stollari bilan jihozlangan. Stollar qandolat paketlarini mustahkamlash uchun tayanch, siropli
idish (pecheneni emdirish uchun) bilan ta'minlangan. Stollarda, eksa bo'ylab aylanadigan
tayanchlarni o'rnatish tavsiya etiladi, ular ustiga keklarni tugatish paytida qo'yiladi. Stollarda
tayyor mahsulotlar va karton qutilar uchun javonlar bo'lishi kerak. Ikki bo'linmali va
sterilizatorli vannalar qandolat mahsulotlarini tugatish uchun ishlatiladigan asboblar va
jihozlarni yuvish uchun ishlatiladi. Sterilizator - bu elektr, gaz yoki bug 'isitishli isitish idishi.
Quvurlar, sumkalar va boshqa kichik inventarlari bo'lgan to'rli savat tankga solinadi. Ra ar
yuvish vannalari yonida o'rnatiladi
Tovoqlarni yuvish uchun kir yuvish mashinasi kir yuvish uskunalari, idishlar va idishlarga
o'rnatiladi. Mashina qattiq moddalarni, qoldiqlarni yuvadi, tovoqlarni soda bilan yuvadi va bug
'bilan sterilizatsiya qiladi. Uning quvvati soatiga 300 ta tovoqni tashkil qiladi.
Ekspeditsiya tayyor qandolat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladi. Sovutgich kameralari,
tokchalar, tarozilar va ishlab chiqarish stollari bilan jihozlangan. Mahsulotlarni saqlash
harorati 8 ° dan oshmasligi kerak.
Qandolatchilar mehnatini eng oqilona tashkil etish yirik qandolatchilik do'konlari mavjudligida
mumkin. Bunday korxonalarda ko'p mehnat talab qiladigan ishlarni mexanizatsiyalash,
demak, mehnat unumdorligini keskin oshirish uchun keng imkoniyatlar mavjud; mashina va
mexanizmlardan to‘liq quvvat bilan foydalaniladi, mahsulot sifati ustidan nazorat
soddalashtiriladi, mehnat madaniyati oshiriladi.
Yirik sexlarda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ixtisoslashtirilgan liniyalar
tashkil etilgan, shuningdek, ishlab chiqarishning muayyan sohalarida kichik hajmdagi
mexanizatsiya vositalari va turli xil qurilmalar qo'llaniladi. Masalan, lab bo'yog'ini ishlab
chiqarish uchun ketma-ket o'rnatilgan elektr pechka, qozon, lab bo'yog'ini sovutish va isitish
uchun stol va qamchilash mashinasini o'z ichiga olgan aniq chiziq tashkil etilgan. Gofretlarni
tayyorlash uchun ishlab chiqarish liniyasi yaratiladi, ular va i pishirgichlar, avtomatik gofretli
presslar, xamir tayyorlash uchun qozon va kosalar, va ilarni qayta ishlash va qadoqlash
stollari, va i kesish uchun ko'chma sandiqlar bilan jihozlangan. Qandolat choyshablarida
choux pishiriqlarini "jigging" maxsus moslama yordamida ishlab chiqariladi, u zanjir uzatmasi
orqali harakatlanadigan qandolat choyshablari va jigging teshiklari bo'lgan oltita naychadan
iborat. Xamir dispenser bilan choyshabga "yotqiziladi". Qurilmaning unumdorligi daqiqada
100 dona.
Yirik korxonalarda ultrabinafsha nurlanish orqali havoni sanitariya (yaxshilash) bilan
ta'minlash mumkin, buning uchun ustaxonalarda bakteritsid lampalar qo'llaniladi. Ushbu
lampalar tufayli ishlab chiqarishda yuqori sanitariya madaniyati ta'minlanadi, muzlatgichlarda
energiya sar kamayadi, chunki tez buziladigan mahsulotlarni normal haroratda saqlash
mumkin va ular yangi bo'lib qoladi.