Меҳнат муҳофазаси. Техника ҳавфсизлиги ва санитария гигиена қоидалари

2-мавзу Балиқларга дастлабки ишлов бериш ва ярим тайёр махсулотлар тайёрлашБаликларга бирламчи ишлов бериш ишлари куйидагилардан иборат: музлатилган баликнинг муздан тушириш, тузланган балик сувда ивитиш, нимталаш, ярим тайер махсулотлар тайерлаш. Музлатилган баликни муздан тушириш. Баликнинг териси ва тангаси музини эритаетганда озик моддаларининг нобут булишидан анча саклайди. Музлатилган баликлар музлатгичларда сакланаетганда уларнинг тукимаси кисман парчаланиб узгарабюи, шунинг учун муздан туширишрежимининг ахамияти йуколади, чунки мускул тукималари музлатилганда узининг бир кисм сувини йукотади ва яна кайтиб узига сув олмайди. Шунинг учун музлатилган баликларнинг музини тез эритиш лозим.Тангали ва тангасиз баликлар ванналарда музидан туширилади - ваннага10-12 ли совук водопровод суви солинади. Сув 1 кг баликка 1,5-2 л хисобдан олинади. Огирлиги 1 кг гача булган майда баликларнинг музи 1,5-2 соат, катта баликларники эса 3-4 соат эритилади. Баликлар музидан туширилаетганда 8 %
Баликларга бирламчи ишлов бериш ишлари куйидагилардан иборат: музлатилган баликнинг муздан тушириш, тузланган балик сувда ивитиш, нимталаш, ярим тайер махсулотлар тайерлаш. Музлатилган баликни муздан тушириш. Баликнинг териси ва тангаси музини эритаетганда озик моддаларининг нобут булишидан анча саклайди. Музлатилган баликлар музлатгичларда сакланаетганда уларнинг тукимаси кисман парчаланиб узгарабюи, шунинг учун муздан туширишрежимининг ахамияти йуколади, чунки мускул тукималари музлатилганда узининг бир кисм сувини йукотади ва яна кайтиб узига сув олмайди. Шунинг учун музлатилган баликларнинг музини тез эритиш лозим.Тангали ва тангасиз баликлар ванналарда музидан туширилади - ваннага10-12 ли совук водопровод суви солинади. Сув 1 кг баликка 1,5-2 л хисобдан олинади. Огирлиги 1 кг гача булган майда баликларнинг музи 1,5-2 соат, катта баликларники эса 3-4 соат эритилади. Баликлар музидан туширилаетганда 8 % минерал тузини ва 1-2 % гача органик моддаларини йукотади. Минерал тузлар куп нобут булмаслиги учун 1 л сувга 0,7 г дан ош тузи кушилади. Бунда сувдаги ва мускул ширасидаги туз концентрацияси тенглашиб диффузия камаяди. Балик этидаги харорат 1⁰С га етканда, баликни музидан тушириш тугалланган хисобланади. Балик сувга солиб музидан туширилганда тукималари кисман букади, огирлиги 5-10 % купаяди ва музлатгичларда узок туриб йукотган нами кисман копланади. Йирик осетр (бикри) балиги, йирик лакка баликлар сукчак еки столга куйиб хавода уй хароратида 6-10 соат мобайнида муздан туширилади.Саноатда тайерлаб чикариладиган музлатилган филе факат хавода уй хароратида музидан туширилади, чунки балик эриетганда купгина озик моддалари йуколади.