Меҳнат муҳофазаси. Техника ҳавфсизлиги ва санитария гигиена қоидалари



Download 10,12 Mb.
bet69/90
Sana23.02.2022
Hajmi10,12 Mb.
#156288
1   ...   65   66   67   68   69   70   71   72   ...   90
Bog'liq
Ошпаз ўқув қўлланма (2)

Кнель массаси. Тозаланган товук еки илвасин филеси майда тешикли киймалагичдан икки уч марта утказилади. Сут еки каймокда ивитилган каттик ок нон еки катламли хамир кушилади. аралаштирилиб яна киймалагичдан утказиалди. Массаси фарфор ховончада янчиб, элакдан утказилади ва кастрюлга солинади. Баъзан тухум оки солиниб яхшилаб аталанади. Аталаш пайтида аста-секин сут куйиб турилади.Тайер кнель массасига майда туз кушиб аралаштирилади. Кнель массасини бир булак кнелли сувга солганда сув бетида сузиб юрадиган холга келгунча аталаш керак. Куп микдордаги кнель массаси механик аталагичларда аталанади. Кнель массасидан тайерланган махсулот жуда нозик ва юмшок булади.

5
- мавзу Суюқ таомларни тайёрлаш

Лененградча рассольник совет давирларида жуда машхур таомлардан болган. У деярли барча ресторанларда, ошхоналарда тайёрланган. Лененградча рассольникни қайнатилган гўшт шўрвасида турлихил гошт махсулотлари билан ёки вегатарианча усулда тайёрлаш мункун.


Рецептурага кўрсатилган барча маҳсулотлар ( гўшт, парранда, балиқ, сосиска ) қайнатма қуруқ шўрваларда қайнатилади. Бу гуруҳ шўрваларни пиширишда тузланган бодринг, каперслар, лимон ва бошкалар солинади. Шунинг учун улар аччиқ узига хос таъми билан фарқланади. Гўштли солянка тайѐрлаш учун бош пиѐз майин тўғралади ва саригѐғда қиздирилади. Томат пюреси алоҳида қиздирилади. Пўсти ва уруғидан тозаланган бодринг ювилади ва узунчоқ тўғралади. Тайѐрланган бодринг 15 минут ичида қайнатма қуруқ шўрвада пиширилади. Қайнатилган гўшт маҳсулотлари (мол гўшти, бузоқ гўшти, чўчқа ѐғи, сосиска, ошқозон) юпқа килиб майдаланади. Қайнаѐтган шўрвага қиздирилган пиѐз ва томат пюреси, пиширилган тузли бодринг, гўштли маҳсулотлар тўплами, оливка, дориворлар солинади ва 5-10 минут қайнатилади. Узатишда сметана, тўғралган кўкат ва лимон бўлаги қўшилади.
Тайѐрланган маҳсулотлардан солянка тайѐрлашнинг қисқа вақтлиги бу шўрваларни буюртмадаги таомлардек узатишга рухсат беради. Балиқли солянка пиширишда осетр туридаги балиқлар олдиндан тозаланиб, қайнатилган ҳолда соф шўрвага порцияли бўлакларга бўлиб солинади. Тогайлари алоҳида тайѐр бўлгунча солинади. Пўстли суяксиз лахмларга бўлинган суяк скелетли балиқлар бир порция учун 1-2 бўлаққа
бўлинади ва шўрвада пиширилади. Борщ. Борщ гўшт-суякли, суякли, балиқли қайнатма қуруқ шўрваларда, бундан ташқари, қўзиқоринли ва сабзавотли қайнатмаларда тайѐрланади. Борщнинг асосий таркибий қисми бўлиб лавлаги ҳисобланади. Ёзги борщ учун нафақат илдизмева, балки бланширланган черешка ҳам
ишлатилади. Кўпгина борщларга карам, картошка, томат пюреси солинади.
Борщ тайѐрлаш учун, албатта, лавлаги солинади. Бунинг учун лавлаги соломка шаклида кесилади ѐгли киздирилган идишга солинади, сирка кислотаси билан пуркаланади ва 12-15 минут пассерланади. Сунгра озгина қайнатма қуруқ шўрва, помидор кушиб димланади. Алохида идишга қайнатма қуруқ шўрва қайнатилади. Унга майдаланган оқбош карам солиб 10-15 минут қайнатилади. Сунгра кайнаѐтган карамли шўрвага димланган лавлаги, унли пассеровка кушиб яна 5-10 минут қайнатилади, пиѐз, помидор солиб тайѐр булгунча пиширилади. Пишишидан сал олдин туз, зираворлар ва канд солиб хушхўрланади. Борщ кўкат ѐки сметана солиб узатилади.


Download 10,12 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   65   66   67   68   69   70   71   72   ...   90




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish