Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

4. Oziq-ovqat xavfsizligi sohasidagi muammolar va rivojlanishlar
To'g'ri nazorat qilinmasa va baholanmasa, chorvachilik amaliyotidagi o'zgarishlar, jumladan, oziqlantirish oziq-ovqat xavfsizligi uchun jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Masalan, kavsh qaytaruvchi hayvonlarning suyaklari va go‘shtidan qoramollar uchun ozuqa qo‘shimchalari sifatida foydalanishning ko‘payishi “jinni sigir kasalligi”ning paydo bo‘lishida muhim rol o‘ynagan ko‘rinadi. O'sishni rag'batlantirish uchun hayvonlarning ozuqasiga past dozalarda antibiotiklar qo'shilishi, bu amaliyot inson patogenlarida antibiotiklarga qarshilik ko'rsatishiga olib keladi, degan xavotirlarni kuchaytirdi.
Zamonaviy intensiv dehqonchilik amaliyotlari arzon oziq-ovqat mahsulotlarining mavjudligini oshirmoqda va oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqat sifati, miqdori va xavfsizligini oshirishi mumkin. Biroq, bunday qo'shimchalardan to'g'ri va xavfsiz foydalanishni ta'minlash uchun oziq-ovqat zanjiri bo'ylab tegishli nazorat zarur. Pestitsidlar, veterinariya preparatlari va oziq-ovqat qo'shimchalaridan xavfsiz foydalanishni ta'minlash uchun ularni bozorga chiqarishdan oldin tekshirish va tasdiqlash, so'ngra doimiy monitoring o'tkazilishi kerak.
Inson salomatligini belgilovchi asosiy omillar tuzilish, sharoit va ovqatlanish odatlaridir. Oziq-ovqat nafaqat yuqori organoleptik xususiyatlarga ega bo'lishi, inson hayoti uchun zarur bo'lgan barcha komponentlarni o'z ichiga olishi, balki odamlar uchun mutlaqo xavfsiz bo'lishi kerak.
Ushbu yo'nalishdagi tadqiqotlarning oldingi rivojlanishi oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik ifloslanishining oldini olishga, uning ekotoksikantlar va tabiiy kelib chiqadigan toksinlar bilan ifloslanishini istisno qilishga qaratilgan edi. Hozirgi vaqtda yuqoridagilar bilan bir qatorda oziq-ovqat tarkibida mutagen (kanserogen), embriotoksik va teratogen, allergen va immunotoksik xususiyatlarga ega bo‘lgan moddalar hosil bo‘lishining oldini olishga, genetik modifikatsiyalangan manbalardan ruxsatsiz foydalanishga va ularning butun spektrini saqlashga alohida e’tibor qaratilmoqda.
Amaliy laboratoriya tadqiqotlari amaldagi qoidalar va qoidalarga qat'iy muvofiq tasdiqlangan rejalarga muvofiq yoki xo'jalik shartnomasi asosida amalga oshiriladi va oziq-ovqat yoki alohida oziq-ovqat tarkibiy qismlarida biologik faollikning har xil turlarini, shuningdek miqdoriy ko'rsatkichlarni aniqlashga qaratilgan.
Quyidagi testlar o'tkaziladi:
• sinov namunalarining laboratoriya hayvonlari tanasiga ta'sirini umumiy toksik baholash, shu jumladan morfometrik ko'rsatkichlarni hisobga olish, biokimyoviy, gematologik, elektrofiziologik, xulq-atvor tadqiqotlari, shuningdek, asosiy organlarning gistologik tahlili;
• allergenlik va immunotoksiklikni baholash;
• reproduktiv toksiklikni baholash, shu jumladan teratogen va embriotoksik xususiyatlarni, tug'ruqdan keyingi rivojlanishga ta'sirini va jinsiy bezlar funktsiyasini aniqlashga qaratilgan tadqiqotlar;
• oziq-ovqat mahsulotlari va tarkibiy qismlarining mutagen, komutagen va antimutagen xususiyatlarini baholash;
• asosiy vitaminlar va boshqa (oldindan kelishilgan holda) biologik faol birikmalar tarkibini aniqlash;
• genetik modifikatsiyalangan manbalar tarkibini aniqlash;
• alohida komponentlar yoki mahsulotlarning antioksidant faolligini aniqlash va ularning organizmning antioksidant holatiga ta'sirini baholash.
Laboratoriya amaliy tadqiqotlarining yana bir yo'nalishi insonning atrof-muhitning salbiy omillariga, xususan, mutagenlar va kanserogenlarga chidamliligini oshiradigan funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqishdir.