Государственное издательство

АВИТАМИНОЗЫ, ГИПОВИТАМИНОЗЫ
Для нормального роста, развития организма и правильной его жизнедея­
тельности употребляемые в пищу продукты, помимо белков, жиров, углеводов 
и солей, должны непременно содержать еще и достаточные количества добавочных 
веществ. Вещества эти носят название витаминов (от латинского слова vita — 
жизнь). Впервые русский врач Н. И. Лунин открыл витамины в пищевых про­
дуктах. Эти открытия позже были подтверждены иностранными учеными. В на­
стоящее время установлено несколько видов витаминов.
Отдельные витамины условно обозначают начальными буквами латинского 
алфавита А, В, С, D, Е, К.
Каждый из упомянутых витаминов обладает определенными свойствами 
и оказывает особое влияние на организм.
Организм постоянно нуждается в получении всех витаминов, так как ни 
один из них не может заменить собой другого.
В пищевых веществах обычно содержится какой-нибудь один витамин 
и очень редко все витамины вместе. Вот почему для правильного развития 
организма необходимо употребление смешанной пищи, при которой в организм 
вводятся все витамины. Витамины, наряду с ферментами и гормонами, являются 
биологически высокоактивными веществами, определяющими разнообразие 
клеточных реакций организма. Поэтому-то недостаточное введение в организм 
витаминов влечет за собой большие расстройства различных функций организма, 
известные под названием а в и т а м и н о з о в . В менее резких степенях со­
здаются г и п о в и т а м и н о з н ы е с о с т о я н и я , характеризующиеся 
легкими расстройствами самочувствия в форме слабости, раздражительности, 
падения веса, неустойчивости к инфекциям и т. д. Так, при гиповитаминозах 
наблюдается исключительная восприимчивость к гриппозным заболеваниям.
В настоящее время установлено, что гиповитаминозные состояния могут 
возникать не только при недостаточном введении витаминов, но и вследствие 
нарушения физиологического соотношения между различными видами вита­
минов, а также вследствие заболевания желудочно-кишечного тракта, когда 
• витамины, введенные в достаточном количестве с пищей, всасываются в кровь 
в недостаточном количестве.
Гиповитаминозные состояния могут обусловливаться повышенным разру­
шением витаминов при общих инфекциях (пневмония, скарлатина, дифтерия 
и т. д.) или при местных нагноительных процессах.
Авитаминозы и гиповитаминозы, вызванные отсутствием или недостатком 
витаминов в пище, называются п е р в и ч н ы м и . Авитаминозы и гиповитами­
нозы, вызванные недостаточным всасыванием витаминов, называются в т о р и ч ­
н ы м и .
В и т а м и н А
Витамин А необходим для нормального роста, роста эпидермиса, эпителия 
слизистых оболочек, нормальной функции зрения. Витамин А содержится 
в животных жирах, особенно в тресковом рыбьем жире, говяжьем жире; 
его нет в свином сале, растительных маслах и маргарине. Из овощей
469

---

и зелени витамином А богаты шпинат, морковь, салат,зеленая капуста, тыква, 
зеленый горошек. Из мясо-молочных продуктов им богаты печень, почки, лег­
кие, сливочное масло, сливки, молоко, сметана, яичный желток.
Суточная потребность взрослого человека в витамине А около 3 мг, при 
тяжелой работе— не менее 5 мг. Лечебные дозы 5— 10 мг*
В и т а м и н ы к о м п л е к с а В
Большинство исследователей считает витамин В сложным витамином. 
Различают витамин В х (тиамин), В
2
(рибофлавин) и др.