A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Qoqlangan  baliq.  Yaxshilab  tuzlab,  ochiq  havoda  quritilgan  baliq 
qoqlangan  baliq  deyiladi.  Ko„pincha  vobla  va  taran,  shuningdek,  kutum, 
ribets,  shemaya,  chexon  va  boshqa  turdagi  uzunligi  12  sm  dan  kam 
bo„lmagan  baliqlar  qoq  qilinadi.  Baliqlar  tozalab  va  tozalanmasdan  ham 
qoqlanadi. qoqlash muddati baliqning katta-kichikligiga qarab, 10 kundan 
to 30 kungacha bo„lishi mumkin. shu muddat ichida go„sht etiladi, yog„ni 
o„ziga  singdiradi,  xushbo„y  ta‟m  va  hid  paydo  bo„ladi,  tiniq  qahrabo  tus 
olib, iste‟mol qilishga tayyor bo„ladi. Qoq qilingan baliqlar sifat jihatdan 
1- 
va 
2-navlarga 
bo„linadi.  Ularning  navi  tashqi  ko„rinishi, 

---

147 
 
konsistentsiyasi,  ta‟mi  va  hidi,  nam  miqdori  va  tuzi,  qoqlash  va  saqlash 
vaqtida hosil bo„lgan nuqsonlariga qarab belgilanadi.  
1-navli  qoqlangan  sarxil  baliqlar  turli  katta-kichiklikda  va  turli 
semizlikda  bo„lishi  mumkin.  Ularning  ustki  qismi  toza,  tuz  yig„ilmagan; 
qorni zich, qattiq tangachalari ba‟zi-ba‟zi joyda ko„chgan bo„lishi, zich va 
qattiq  konsistentsiyali;  ta‟mi  va  hidi  yoqimli;  tuz  miqdori  baliq  turiga 
qarab 11 dan to 14% gacha bo„lishi lozim.  
2-navli  qoqlangan  baliqlarning  tangachalari  biroz  to„kilgan,  ustki 
qismida  tuz  kristallari  yig„ilgan;  konsistentsiyasi  biroz  bo„sh,  sal 
burqsigan,  yog„i  birmuncha  oksidlangan  hidli,  tuz  miqdori  13-14%  va 
ba‟zan  undan  ham  ko„proq  bo„lishi  mumkin.  Bunday  baliqlarni  joylash 
uchun sig„imi
 
50 kg gacha bo„lgan yog„och yashiklar va hajmi 100 l gacha 
bo„lgan  bochkalar,  shuningdek,  drankadan  yoki  novdadan  to„kilgan 
savatlar,  sig„imi
 
50  kg  gacha  bo„lgan  qop  va  chipta  qop,  sig„imi  40  kg 
gacha bo„lgan karton qutilardan foydalaniladi. Qoqlangan baliqlarni quruq 
va toza binolarda, shuningdek past haroratda saqlash lozim.