|
Полиз экинлари меваларининг ишлатилиши.
Ковун ва тарвуз
меваларининг куп кисми янгилигича тановул килинади. Шу билан бирга
улардан озик-овкат саноатида кайта ишлаш учун хам фойдаланилади.
Тарвуз сувини буглантириб, тарвуз асали (шинни - нардек) олинади.
Унда 65 фоиз микдорида канд ва 0,3 фоиз микдорида сингувчан темир
моддаси булади. Тарвуз кайта ишланганида ундан чикадиган асал, яъни
шинни массасининг 6-7 фоизини ташкил этади. Тарвузни кайта ишлаб, хар
хил кандолат махсулотлари тайѐрлаш кенг йулга куйилган. Тарвуз
пучогидан цукатлар, мураббо, пастила тайѐрланса, тарвуз этидан патока,
мармелад, конфетлар, джем ва бошкалар тайѐрланади. Тарвуз суви
кямматли табиий махсулотдир.
Ундан квас, пиво, вино, хом спирт тайѐрласа булади. Стандартга туфи
келмайдиган ва етилмаган тарвуз меваларини (яхшиси сершира навли
меваларини) тузлаш учун ишлатса булади. Пишиб утиб кетган, ѐрилган,
пишиб майда булиб долган меваларидан эса ширадор концентратлар
тайѐрлаш учун фойдаланиш мумкин. Баъзи навдаги тарвуз таркибида шакар
билан кушиб кайнатилганида желесимон масса хосил килинадиган пектин
моддалари куп булади. Мана шу навлардаги тарвуз суви мева пюресидан
повидло тайѐрлашда пюрени куюклаштириб, желе холи га келтириш учун
ишлатилади.
Ковун асосан янги холида тановул килинади. XVI асрдаѐк испан
ботаниги Эррера: “Яхши ковун булса, мевалардан аслинннг урнини
босаверади ва хеч кандай бошка мева ковун урнини боса олмайди”
—
деб ѐзган эди. Ковун янгилигича купрок кийматга эга булгани учун у
тарвузга
Караганда
камрок кайта
ишланади.
Ковун сувидан таркибида 60 фоиз канд моддаси буладиган ковун асали
(шинниси—бекмес) олинади, ковун мевасининг этидан пюре, компотлар,
мураббо, повидло, жем тайѐрланса, ковун пучогидан цукатлар тайѐрланади.
Ковун шинниси туфидан-туфи истеъмол килинишидан ташкари коврижка,
пряник ва бошка ширин кулчалар пиширишга ишлатилади, шунингдек,
ковун шинниси билан ундан холва пиширилади. Пишиб утиб кетган ковунни
унга кориштириб, офтобда куритилади-да, курук ва с ал кин жойда
бах,оргача саклаб куйса хам буладиган ковункурт тайѐрланади, ковун
сапчалари эса тузлаш учун ишлатилади. Баъзи мамлакатларда ковун
тугунчаси янгилигича ѐки тузлаб зираворланган холда истеъмол килинади.
Марказий Осиѐда ковун мевалари этини тилим-тилим килиб, офтобда
куритилади-да, ковун кокиси тайѐрланади. Ковун кокиси
Киш
кезлари
истеъмол килинишидан ташкари компотлар, турли кандолат махсулотлари
тайѐрлаш учун хам ишлатилади. Ковун кокисида 30 фоизга кадар канд
булади. Калайсан, Гулоби, Турлама навларидаги ковун кокисида 37 мг% дан
тортиб 50 мг% гача витамин С ва 0,05-0,12 мг% витамин В, булади. Ковун
кокиси яхши сакланади ва олис жойларга олиб борилиши мумкин.
Ковок асосан кайнатиб, димлаб ва ѐпиб пиширилган холда истеъмол
килинади. Баъзи тур хилларининг етилмаган мевалари ва тугунчалари
консерваланади. Ковокдан яхши сингиши ва жуда мазали булиши билан
ажралиб тур ад и г? 30 дан ортик хар хил таом тайѐрланади. Ковок шу
жихатдан хам кимматлики, купгина навлари май ойигача, баъзи навлари эса
2 йилгача сакланиб туради. Палов кади навли ковок кишда харорат 16-18°С
ва ѐзда 32°С гача булганда 2 йил сакланади.
Мамлакатимизда хар йили 15-18 минг тонна тарвуз, 10-13 минг тонна
ковун ва 3-5 минг тонна ковок уругини олиш учун кайта
ишланади.
Урутчилик ишларининг чикиндиларидан мева шарбатлари,
кокилари, спирт ва бошка махсулотлар олиш учун фойдаланиш керак.
Полиз экинларининг уруглари жуда кимматли булиб хисобланади.
Чунки, уларнинг таркибида купгина мой булади. К,овун ва тарвуз
уругларининг магзида 31-56 ва ковок уругларининг магзида 41-50 фоиз
атрофида ѐг бор. Уругнинг умумий огирлигига нисбатан олинадиган булса,
тарвуз уруггааридаги мой микдори 14-20 фоизни, ковун уругларидаги мой
микдори 12-35 фоизни, ковок уругларидаги мой микдори эса 23-41 фоизни
ташкил этади. Хосилни йигишнинг иккинчи ва учинчи сафарида узилган
ковун уруглари таркибида мойлар биринчи сафар узилган ковун
уруншридагидан кура купрок булади. Плацентанинг урта кием ид а
жойлашган урутлар учки кисмидаги уругларга
Do'stlaringiz bilan baham: |
