1.
2.
3.
Glutamat nima?
Monosodyum glutamat (MSG) oq kristalli kukun bo'lib, sho'r-shirin
ta'mga ega, u ozgina tuz yoki shakarga o'xshaydi va suvda juda
yaxshi eriydi. Monosodyum glutamat butun dunyodagi
oshxonalarda ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy ta'mini
kuchaytirish uchun ishlatiladi. O'z-o'zidan bu modda deyarli hech
qanday ta'm va hidga ega emas, ammo u parranda go'shti, dengiz
maxsulotlari, qo'ziqorinlar va ba'zi sabzavotlarning ta'mini
(shuningdek, tamaki ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi), meva,
shirinliklarga ta'sir qilmasdan yaxshilaydi. va tuxum. Bu nafaqat
oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy ta'mini oshiradi, balki ta'mli
kurtaklarning uchlarida harakat qilib, uzoq vaqt saqlash paytida
zaiflashgan hidlarni yangilaydi va jonlantiradi. Bundan tashqari,
MSG bilan davolangan ovqatlarda yog'ning oksidlanishi -
xiralashganlik bostiriladi.Guanilate nima?
aromati va xushbo'ylashtiruvchisi
Natriy inosinat nima?
Natriy inozinat (oziq-ovqat qo'shimchasi E631) - bu inosin
kislotasining natriy tuzi. Moddaning molekulyar formulasi:
C10H11N2Na2O8P. Tabiatda u ko'p miqdorda hayvonlarning ba'zi
turlarida, masalan, cho'chqa va baliqlarda uchraydi.
Natriy inosinat lazzat kuchaytiruvchisi sifatida ishlatiladigan E631
oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ro'yxatga olingan. Qoida
tariqasida, natriy inosinat faqat natriy glutamat (E621 parhez
qo'shimchasi) bilan birgalikda ishlatiladi. Bu uning yuqori narxiga
bog'liq. Ushbu qo'shimchadan ziravorlar, tezkor mahsulotlar,
chiplar ishlab chiqarishda eng keng tarqalgan foydalanish.
Natriy inosinatning patologik anormalliklarni keltirib chiqarishi
qobiliyati hozircha yaxshi tushunilmagan, shuning uchun ushbu
moddani ko'p miqdorda ishlatmaslik tavsiya etiladi. FDA tomonidan
3.
4.
5.
6.
7.
o'tkazilgan adabiyotlarni o'rganish inson tanasiga kanserogen yoki
teratogen ta'sir ko'rsatadigan biron bir dalil topmadi. Reproduktiv
funktsiyaga salbiy ta'siri ham tasdiqlanmagan
Maltodekstrin nima?
Maltodekstrin - bu ko'pincha bolalar ovqatida ishlatiladigan parhez
qo'shimchasi. Maltodekstrinning asosiy xususiyati shundaki, u
organizm tomonidan insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Maltodekstrin - bu glyukoza, oligosakkaridlar va malt shakaridan
iborat aralashma. Maltodekstrin yaxshi ta'mga ega, yaxshi hazm
qilinadi va insulin ishlab chiqarishga hissa qo'shadi.
glutamat - lazzat yaxshilaydigan vositadir. juda xavfli qo'shimcha.
allaqachon javob bergan. Qabul qilaman. Va men ularga 5-ni
qo'ydim.
Glutamat - lazzat kuchaytiruvchisi, odatda soya oqsilidan
tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda bu astmatiklar uchun kontrendikedir,
qolganlari uchun bu "xitoy restoran sindromi" ni keltirib chiqarishi
mumkin. Cheklangan dozalarda, mutlaqo zararsizGuanylate
shuningdek, quritilgan baliq va dengiz o'tlari tomonidan ishlab
chiqariladigan ta'mni kuchaytiruvchidir. Astma va podagra bilan
og'rigan odamlarda kontrendikedir. Lazzatni yaxshilash uchun
glutamat xususiyatlaridan yuzlab marta yuqori. Ammo, shunga
ko'ra, bu qimmatroq.
Inozinat ta'm va xushbo'ylikni kuchaytiradi, shuningdek
glutamatdan kuchli ta'sir qiladi va qimmatroqdir. Tabiatda u
qo'ziqorinlarda va baliq va hayvonlarning mushaklarida uchraydi.
Bolalar va gipertenziv bemorlar uchun tavsiya etilmaydi (bosim
ko'tarilishiga olib kelishi mumkin). Glyukozadan tayyorlangan.
Maltodekstrin - (siz pekmez haqida eshitgan bo'lishingiz mumkin,
bu xuddi shu narsa), parchalanib ketgan kraxmal molekulalaridan
olinadi. Shirin ta'mga ega va tanaga yaxshi singib ketgan narsa uni
7.
8.
diabet kasalliklari uchun ovqatlanishda ishlatishga imkon beradi.
Qo'llaniladigan maltodekstrin miqdoriga qarab, u rangga (ko'p
bo'lmasa) yoki ta'mga va yopishqoqlikka (agar ko'p bo'lsa) ta'sir
qiladi. Pekmezni ko'p miqdorda iste'mol qilishning kamchiliklari
metabolik kasalliklar va yurak-qon tomir tizimidagi stressdir.
Umuman olganda, glutamin kislotasi tuzlari Sharqda juda uzoq
vaqtdan beri ishlatilgan, faqat 20 asrning boshlarida ular ta'mni
yaxshilaydigan qanday moddani o'rganishgan. Keyin ular sanoat
uchun ishlab chiqarishni boshladilar. Aytgancha, bundan hech kim
o'lmadi va Sharq xalqlari hali ham salomatlikda yashashadi (bu
kelajak avlodlarga ta'sir ko'rsatadimi degan savolga javob beradi).
Bir oz nazariya. Xom ashyo issiqlik bilan ishlov berilsa (masalan,
oddiygina uyda sho'rva pishiring), nukleotidlar (ta'mni
kuchaytirgichlar) soni kamayadi. Shuning uchun ular ko'pincha
nukleotidlarni sun'iy ravishda qo'shadilar (va Sharqda bu juda uzoq
vaqt davomida qilingan)
