Glutamat nima?



Download 23,63 Kb.
Pdf ko'rish
Sana31.12.2021
Hajmi23,63 Kb.
#234572
Bog'liq
Glutamat nima?



1.

2.

3.



Glutamat nima? 

Monosodyum glutamat (MSG) oq kristalli kukun bo'lib, sho'r-shirin 

ta'mga ega, u ozgina tuz yoki shakarga o'xshaydi va suvda juda 

yaxshi eriydi. Monosodyum glutamat butun dunyodagi 

oshxonalarda ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy ta'mini 

kuchaytirish uchun ishlatiladi. O'z-o'zidan bu modda deyarli hech 

qanday ta'm va hidga ega emas, ammo u parranda go'shti, dengiz 

maxsulotlari, qo'ziqorinlar va ba'zi sabzavotlarning ta'mini 

(shuningdek, tamaki ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi), meva, 

shirinliklarga ta'sir qilmasdan yaxshilaydi. va tuxum. Bu nafaqat 

oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy ta'mini oshiradi, balki ta'mli 

kurtaklarning uchlarida harakat qilib, uzoq vaqt saqlash paytida 

zaiflashgan hidlarni yangilaydi va jonlantiradi. Bundan tashqari, 

MSG bilan davolangan ovqatlarda yog'ning oksidlanishi - 

xiralashganlik bostiriladi.Guanilate nima? 

aromati va xushbo'ylashtiruvchisi

Natriy inosinat nima? 

Natriy inozinat (oziq-ovqat qo'shimchasi E631) - bu inosin 

kislotasining natriy tuzi. Moddaning molekulyar formulasi: 

C10H11N2Na2O8P. Tabiatda u ko'p miqdorda hayvonlarning ba'zi 

turlarida, masalan, cho'chqa va baliqlarda uchraydi.

Natriy inosinat lazzat kuchaytiruvchisi sifatida ishlatiladigan E631 

oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ro'yxatga olingan. Qoida 

tariqasida, natriy inosinat faqat natriy glutamat (E621 parhez 

qo'shimchasi) bilan birgalikda ishlatiladi. Bu uning yuqori narxiga 

bog'liq. Ushbu qo'shimchadan ziravorlar, tezkor mahsulotlar, 

chiplar ishlab chiqarishda eng keng tarqalgan foydalanish.

Natriy inosinatning patologik anormalliklarni keltirib chiqarishi 

qobiliyati hozircha yaxshi tushunilmagan, shuning uchun ushbu 

moddani ko'p miqdorda ishlatmaslik tavsiya etiladi. FDA tomonidan 




3.

4.

5.



6.

7.

o'tkazilgan adabiyotlarni o'rganish inson tanasiga kanserogen yoki 



teratogen ta'sir ko'rsatadigan biron bir dalil topmadi. Reproduktiv 

funktsiyaga salbiy ta'siri ham tasdiqlanmagan

Maltodekstrin nima? 

Maltodekstrin - bu ko'pincha bolalar ovqatida ishlatiladigan parhez 

qo'shimchasi. Maltodekstrinning asosiy xususiyati shundaki, u 

organizm tomonidan insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. 

Maltodekstrin - bu glyukoza, oligosakkaridlar va malt shakaridan 

iborat aralashma. Maltodekstrin yaxshi ta'mga ega, yaxshi hazm 

qilinadi va insulin ishlab chiqarishga hissa qo'shadi.

glutamat - lazzat yaxshilaydigan vositadir. juda xavfli qo'shimcha.

allaqachon javob bergan. Qabul qilaman. Va men ularga 5-ni 

qo'ydim.


Glutamat - lazzat kuchaytiruvchisi, odatda soya oqsilidan 

tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda bu astmatiklar uchun kontrendikedir

qolganlari uchun bu "xitoy restoran sindromi" ni keltirib chiqarishi 

mumkin. Cheklangan dozalarda, mutlaqo zararsizGuanylate 

shuningdek, quritilgan baliq va dengiz o'tlari tomonidan ishlab 

chiqariladigan ta'mni kuchaytiruvchidir. Astma va podagra bilan 

og'rigan odamlarda kontrendikedir. Lazzatni yaxshilash uchun 

glutamat xususiyatlaridan yuzlab marta yuqori. Ammo, shunga 

ko'ra, bu qimmatroq.

Inozinat ta'm va xushbo'ylikni kuchaytiradi, shuningdek 

glutamatdan kuchli ta'sir qiladi va qimmatroqdir. Tabiatda u 

qo'ziqorinlarda va baliq va hayvonlarning mushaklarida uchraydi. 

Bolalar va gipertenziv bemorlar uchun tavsiya etilmaydi (bosim 

ko'tarilishiga olib kelishi mumkin). Glyukozadan tayyorlangan.

Maltodekstrin - (siz pekmez haqida eshitgan bo'lishingiz mumkin, 

bu xuddi shu narsa), parchalanib ketgan kraxmal molekulalaridan 

olinadi. Shirin ta'mga ega va tanaga yaxshi singib ketgan narsa uni 



7.

8.

diabet kasalliklari uchun ovqatlanishda ishlatishga imkon beradi. 



Qo'llaniladigan maltodekstrin miqdoriga qarab, u rangga (ko'p 

bo'lmasa) yoki ta'mga va yopishqoqlikka (agar ko'p bo'lsa) ta'sir 

qiladi. Pekmezni ko'p miqdorda iste'mol qilishning kamchiliklari 

metabolik kasalliklar va yurak-qon tomir tizimidagi stressdir.

Umuman olganda, glutamin kislotasi tuzlari Sharqda juda uzoq 

vaqtdan beri ishlatilgan, faqat 20 asrning boshlarida ular ta'mni 

yaxshilaydigan qanday moddani o'rganishgan. Keyin ular sanoat 

uchun ishlab chiqarishni boshladilar. Aytgancha, bundan hech kim 

o'lmadi va Sharq xalqlari hali ham salomatlikda yashashadi (bu 

kelajak avlodlarga ta'sir ko'rsatadimi degan savolga javob beradi). 

Bir oz nazariya. Xom ashyo issiqlik bilan ishlov berilsa (masalan, 

oddiygina uyda sho'rva pishiring), nukleotidlar (ta'mni 

kuchaytirgichlar) soni kamayadi. Shuning uchun ular ko'pincha 

nukleotidlarni sun'iy ravishda qo'shadilar (va Sharqda bu juda uzoq 



vaqt davomida qilingan)

Download 23,63 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish