Glukoza-fruktozali shinni olish pptx

Sanoat texnologiyalari fakulteti 333-22 Oziq ovqat texnalogiyasi Organik Kimyodan Xudoynazarova Yanglish

JIZZAX_2023

Glyukozani bijgʻishidan olinadigan maxsulotlar.Glyukoza va fruktoza halqali tuzilishi.

• Ugleodlar
• Glyukoza va fruktoza
• Sirop

Reja:

Uglevodlar

Uglevodlarning umumiy formulasi C n (H2O) m 

barcha o'simlik va hayvon organizmlarining hujayralari va to'qimalarining bir qismi bo'lib, og'irligi bo'yicha Yerdagi organik moddalarning asosiy qismini tashkil qiladi. Uglevodlar o'simliklar quruq moddasining taxminan 80% va hayvonlarning taxminan 20% ni tashkil qiladi. O'simliklar fotosintez jarayonida noorganik birikmalar - karbonat angidrid va suvdan (CO 2 va H 2 O) uglevodlarni sintez qiladi:

6CO 2 + 6H 2 O yorug'lik, xlorofill → C 6 H 12 O 6 + 6O 2

Uglevodlar
Monosaxaridlar
Glyukoza
Fruktoza
Riboza
disaxaridlar
saxaroza
Laktoza
Polisaxaridlar
Kraxmal
Tsellyuloza

Metabolizm jarayonida ular monosaxaridlarning alohida molekulalariga bo'linadi, ular ko'p bosqichli kimyoviy reaktsiyalar jarayonida boshqa moddalarga aylanadi va oxir-oqibat karbonat angidrid va suvga oksidlanadi - hujayralar uchun "yoqilg'i" sifatida ishlatiladi. Glyukoza uglevod almashinuvining muhim tarkibiy qismidir. Qonda uning darajasining pasayishi yoki yuqori konsentratsiya va foydalanish mumkin emasligi bilan, diabet bilan bo'lgani kabi, uyquchanlik paydo bo'ladi, ongni yo'qotish (gipoglisemik koma) paydo bo'lishi mumkin. U meva va rezavorlarda mavjud bo'lib, energiya bilan ta'minlash va jigarda glikogen hosil bo'lishi uchun zarurdir (odamlar va hayvonlar uchun zahiraviy uglevod).

Glyukoza C6H12O6 barcha monosaxaridlarning eng muhimi hisoblanadi, chunki u ko'pchilik dietali di- va polisaxaridlarning tarkibiy birligidir.