Гигиеническая особенности рационального питания план

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ


План:

1.Ознакомление с основными гигиеническими требованиями, предъявляемыми к рациону питания человека.

2.Освоение методов гигиенической оценки суточной меню-раскладки.

3.Составление санитарно-гигиенического заключения о соответствии предложенной для оценки меню-раскладки требованиям научнообоснованного питания.

Место проведения занятия: учебно-профильная лаборатория гигиены питания.
Оборудование: суточная меню-раскладка, таблицы химического состава и пищевой ценности пищевых продуктов.
11.1.Общие сведения о питании.
Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
Основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Эти пищевые вещества называют также питательными. К незаменимым пищевым веществам относятся те, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве (полноценные белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и т.д.). К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы. Поступление с пищей незаменимых пищевых веществ является обязательным. Нужны в питании и заменимые пищевые вещества, так как при недостатке последних на их образование в организме расходуются другие питательные вещества и нарушаются обменные процессы.
Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Пищевая ценность – общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность). Более высока пищевая ценность продуктов, химический состав которых в лучшей степени соответствует принципам сбалансированного питания, а также продуктов – источников незаменимых пищевых веществ. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают
106
пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты. Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом. В более широком смысле в это понятие включают содержание в продукте других жизненно важных веществ (витамины, микроэлементы, незаменимые жирные кислоты).
Среди продуктов питания практически нет таких, которые удовлетворяли бы потребность человека во всех пищевых веществах. Например, молочные продукты бедны витамином С и некоторыми микроэлементами; фрукты и ягоды бедны белками и витаминами группы В. Только широкий продуктовый набор обеспечивает организм всеми пищевыми веществами. Расстройства питания организма часто связаны с недостатком или избытком одних продуктов в ущерб другим. Можно сравнивать различные продукты по биологической ценности, кулинарным достоинствам и другим показателям, но не противопоставлять их.
Классификация. С учетом общих характерных признаков и особенностей использования можно выделить следующие группы пищевых продуктов: 1) молоко и молочные продукты; 2) мясо и мясные продукты; 3) рыба, рыбные продукты и морепродукты; 4) яйца и яйцепродукты; 5) пищевые жиры; 6) крупы и макаронные изделия; 7) мука, хлеб и хлебобулочные изделия, отруби; 8) овощи, плоды; 9) сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия; 10) консервы и концентраты; 11) вкусовые продукты (чай, кофе, пряности, приправы, пищевые кислоты); 12) минеральные воды.