G’afforov Nabining oziq-ovqat tovarlari tovarshunosligi fanidan toyorlagan mustaqil ishi

G’afforov Nabining oziq-ovqat tovarlari tovarshunosligi fanidan toyorlagan mustaqil ishi

mavzu:sutni qayta ishlash texnologiyasi

Sutni ajratish. To'liq sutni ikki fraksiyaga - qaymoq va yog'siz sutga (yog'siz sut) ajratish, shuningdek uni mexanik aralashmalardan tozalash uchun ajratiladi. Seperatorlarda sutni ajratish amalga oshiriladi. Separatorlar quyidagi birliklardan iborat: sutli idishlar, baraban, haydovchi mexanizm va yotoqli korpus. Eng keng tarqalgan ajratgichlarning ishlashi soatiga 50 dan 3000 litrgacha sutni tashkil qiladi.

Ajratish jarayonida yog'ning maksimal mumkin bo'lgan ajratilishiga erishish va uning yog'siz sutdagi chiqindilarini kamaytirish kerak. Sutni yog'sizlantirish darajasiga ta'sir qiluvchi asosiy omil - bu yog 'globulasining kattaligi. Yog 'globulalari qanchalik katta bo'lsa, ular shunchalik yaxshi ajralib turadi va sutni yog'sizlantirish darajasi yuqori bo'ladi. Ularning eng kichigi (diametri 0,1 mkm dan kam) qoladi, buning natijasida yog'ning yog' miqdori 0,03 - 0,05% gacha o'zgarib turadi.

Pishloq texnologiyasi Pishloq sut mahsuloti bo'lib, uning tarkibiga ko'p miqdorda oqsillar (20-45%), yog'lar - 50% gacha, shuningdek tuz (1-8%) va suv (38-55%) kiradi. Sutni koagulyatsiya qilish usuliga ko'ra pishloqlar shirdon va nordon sutga bo'linadi. Shirdon pishloqlarini ishlab chiqarishda shirdon, pepsin ishlatiladi. Nordon sutli pishloqlar oqsillarni sut kislotasi bilan cho'ktirish orqali tayyorlanadi. Rennet pishloqlari quyidagi guruhlarga bo'linadi: qattiq (shveytsariya, golland, rus, eston, chadder va boshqalar); yumshoq (havaskor, Smolensk, Rokfor va boshqalar); sho'r suv (brynza, chinax va boshqalar).

\

Nordon sutli pishloqlar keksa (yashil) va yangi (xanjar, parhez, choy) ga bo'linadi. Qayta ishlangan pishloqlar (turli xil plomba moddalar bilan ishlangan) alohida guruhda ajralib turadi. Pishloq texnologiyasi turli xil bajarilishi mumkin bo'lgan bir qator operatsiyalardan iborat bo'lib, u ma'lum turdagi pishloq yoki pishloqlar guruhining xususiyatlarini aniqlaydi.

Konservalangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish. Konservalangan sut mahsulotlarining tarkibi NTD tomonidan tartibga solinadi, ular tarkibidagi yog ', quruq moddalar, namlik va boshqa komponentlar tarkibini belgilaydi Sut konservalashdan oldin standartlashtiriladi. Mikroorganizmlarning vegetativ shakllarini yo'q qilish uchun normallashtirilgan sut 85 - 87 0 S haroratda pasterizatsiya qilinadi.

Это изображение, автор: Неизвестный автор, лицензия: CC BY-NC-ND

Shakar bilan quyultirilgan sut ishlab chiqarishda shakar siropi pishirish uchun ishlatiladigan normallashtirilgan sut aralashmasining 16 - 18% miqdorida ishlatiladi. 70-75% konsentratsiyali shakar siropi qaynatishga keltiriladi va filtr orqali aralashtirish vannalariga quyiladi. Sutni shakar bilan quyuqlashtirish jarayoni vakuumli mashinalarda vakuum ostida amalga oshiriladi. Jarayonning mohiyati mahsulotdan bo'sh suvni qisman olib tashlashdir.

Etiboringiz uchun raxmat