Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Немного истории
Если вы похожи на большинство современных людей и тяготеете к
продукции с надписями «с низким содержанием жира»,
«обезжиренное» или «без холестерина», я не обвиняю вас в этом
выборе. В последние десятилетия люди начали широко применять
антибиотики, вакцины и стали значительно больше лечиться. Мы
искоренили или как минимум взяли под контроль распространенные
детские болезни, когда-то значительно снижавшие среднюю
продолжительность жизни. Многие оставили сельское хозяйство и
переехали в города. Мы стали более образованными, лучше
информированными и утонченными. Но одновременно мы стали
больше верить ложным обещаниям и не полностью проверенной
информации. Вы можете не помнить те времена, но когда-то врачи
одобряли курение. Теперь мы наблюдаем то же невежество, но на
гораздо более высоком уровне – на уровне образа питания. И, к
сожалению, мы до сих пор не можем его преодолеть.
В 1900 году типичный горожанин потреблял около 2900 калорий в
день, причем 40 % этих калорий он получал из равных частей
насыщенных и ненасыщенных жиров. Живущие в селе, наверное,
даже больше. Их рацион включал масло, яйца, мясо, зерно, а также
сезонные фрукты и овощи. Мало кто страдал избыточным весом, а
тремя самыми распространенными причинами смерти были
пневмония, туберкулез и энтерит с диареей.
И именно в начале XX века люди начали использовать
растительные масла вместо сливочного. К середине прошлого
столетия мы стали есть гораздо меньше сливочного масла и
значительно больше – растительных, кроме того, люди начали
активно использовать маргарин.

---

Хотя липидная гипотеза появилась приблизительно в середине
XIX века, до повышения смертности от ишемической болезни сердца
(ИБС), то есть до середины ХХ века, ученые не пытались связать
диету с отложениями холестерина и бляшками в артериях. Согласно
гипотезе, виноват во всем насыщенный животный жир. Для придания
большего веса этой теории исследователь из Миннесотского
университета Ансел Кейз продемонстрировал связь между калориями,
полученными из съеденного жира, и смертностью от сердечно-
сосудистых заболеваний в семи государствах. При этом он
проигнорировал страны, которые не вписывались в теорию, в том
числе те, где люди едят много жира, но не страдают болезнями
сердца, и другие, где при низкожировых диетах наблюдается высокая
смертность от подобных заболеваний. У японцев, которые получают
из жиров всего 10 % калорий, наблюдается самый низкий уровень
смертности от ИБС – меньше 1 на 1000 человек, а у американцев с
40 % калорий, полученных из жирной пищи, самый высокий – 7 на
10006. Создается впечатление, что эти цифры прямо подтверждают
идею, что употреблять жир плохо и он провоцирует развитие
болезней сердца. Но дело в том, что тогда ученые не знали, что
цифры – это еще не все.
И хотя липидная гипотеза не была окончательно доказана, в
течение последующих десятилетий она широко распространилась, а к
70-м годам XX века стала общепризнанной. В обществе
сформировалось твердое убеждение, что высокий уровень
холестерина вызывает заболевания коронарных артерий.
В итоге заклеймили мясо, молоко, яйца, сливочное масло, сыры…
Кроме того, эта идея проложила путь к успеху промышленности по
производству лекарств, снижающих уровень липидов. Одновременно
эксперты начали советовать заменять «плохие жиры» углеводами и
обработанными полиненасыщенными растительными маслами, в том
числе соевым, кукурузным, хлопковым, рапсовым и подсолнечным.
Удивительно, но липидная гипотеза доминировала, несмотря на
количество противоречивых результатов исследований. За последние
30 лет не было опубликовано ни одного исследования, которое бы
однозначно показало, что снижение холестерина в сыворотке крови за
счет диеты с низким содержанием жира предотвращает или снижает
количество сердечных приступов или уровень смертности.

---

Результаты исследований, которые решительно опровергают
идеальность низкожировой диеты, были опубликованы еще в 1968
году. Тогда в рамках проекта по изучению атеросклероза было
обследовано 22 000 тел умерших людей из 14 стран. Результаты
показали, что распространенность атеросклеротических бляшек не
зависела ни от диеты, ни от части света и была одинаковой как в
странах с высоким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний, так и в
тех, где люди ими почти не страдают
7
. Это означает, что утолщение
стенок артерий может быть неизбежным признаком процесса
старения.
Хорошо, допустим, сердечные приступы вызываются не
насыщенными жирами, тогда чем? Давайте рассмотрим этот вопрос
на примере мозга, а затем вернемся к проблемам сердца.