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Starköche
sind heute als Attraktionen bei unterschiedlichsten Anlässen gefragt. Hier kocht
Alfons Schuhbeck im Jahr 2014 auf der Elektronikmesse IFA in Berlin.
Kochen vor laufender Kamera
Alfred Biolek (*1934) machte ab 1994 mit seiner Kochsendung
„alfredissimo!“ das Kochen vor laufender Kamera salonfähig. Seitdem ist
die Zahl der Kochshows und -wettbewerbe im Fernsehen rasant
angestiegen. Neben zahllosen Hobbyköchen nutzten dabei auch
prominente (Sterne-)Köche wie Johann Lafer (*1957), Alfons Schuhbeck
(*1949) oder Tim Mälzer (*1971) die Chance, in eigener Sache und für
ihren Berufsstand zu werben.
Steckbrief
Clemens Wilmenrod
Der Urvater aller Fernsehköche war Hobbykoch: Clemens Wilmenrod (1906–67) war von
Haus aus Schauspieler. Von 1953 bis 1964 produzierte er für den NWDR 185
Kochsendungen („Bitte, in zehn Minuten zu Tisch“), in denen ihm seine Frau assistierte
und die zur besten Sendezeit ausgestrahlt wurden. Wilmenrod gilt auch als Erfinder des
„Toast Hawaii”.
Trinkkultur
Vom Bier zu Wein und Kaffee
Lange Zeit galt Deutschland als weltweit führende Biernation. Aber
die Trinkgewohnheiten der Deutschen ändern sich, der
Bierkonsum ist rückläufig. Dafür steigt das Image deutscher
Weine. Mehr als Bier, Wein oder Mineralwasser wird in
Deutschland allerdings Kaffee getrunken.
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Reinheitsgebot
1516 erließ der Bayerische Landständetag die Vorschrift, dass zur
Herstellung von Bier nur Gerste, Hopfen und Wasser verwendet werden dürfen. Diese
Vorschrift gilt bis heute, sodass das Reinheitsgebot die älteste noch heute gültige
Lebensmittelgesetzgebung der Welt ist.
Bierkonsum
Die deutsche Bierkultur ist stark vom seit 1516 bestehenden
Reinheitsgebot geprägt. Seit den 1950er-Jahren stieg die
durchschnittliche konsumierte Menge Bier pro Kopf und Jahr sukzessive
an - von 35,6 l 1950 auf 94,7 l 1960, 141,1 l 1970 und 145,9 l 1980. Seit
Mitte der 1980er-Jahre ist der Bierkonsum rückläufig, lag 2013 bei
gerade noch 106,6 l.
Die Konkurrenz von ausländischen Billigbieren, steigende
Personalkosten und rückläufige Verbrauchszahlen führten in den 1970er-
und 1980er-Jahren zu einem Schrumpfungs- und Konzentrationsprozess
in der Brauereienlandschaft. Dieser konnte in den 1990er-Jahren
gestoppt werden. 2010 lag die Zahl der deutschen Braustätten bei 1349.
Produziert wurden 5000 verschiedene Biersorten, von denen viele, in
kleinen Privatbrauereien hergestellt, allerdings lediglich regional
verbreitet sind.
Top Ten deutscher Lieblingsbiere
Rang
Getränk
Prozent
1.
Pils
40,5
2.
Biermixgetränke
16,7
3.
Weizen/Weißbier
15,3
4.
alkoholfrei/-arm
13,4
5.
Export
3,9
6.
Altbier
3,6
7.
Helles Bier
2,5
8.
Stark-/Schwarzbier
2
9.
Bockbier
1,8
10.
Kölsch
0,2
Stand: 2012; Quelle: Statista
Weinanbau
Der Weinanbau hat in Deutschland eine Jahrtausende alte Tradition.
Rund 140 verschiedene Rebsorten werden im Land angebaut, von denen
der überwiegende Teil (etwa 100) der Weißweinproduktion dient. Die
größte Bedeutung hat traditionell die Rieslingtraube. Seit den 1980er-
Jahren hat der Anbau von Rotwein an Bedeutung gewonnen.
In den 1970er- und 1980er-Jahren hatten Weine aus Deutschland ein
Imageproblem, standen im Ruf einer massenhaft produzierten Billigware
für Supermärkte und Exportkunden. Dann erfolgte eine Neuorientierung,
insbesondere durch eine junge Generation engagierter Winzerinnen und
Winzer, die erfolgreich auf Qualität statt auf Quantität setzte. Davon
profitierte insbesondere der deutsche Riesling, der sich bei Weinkennern
weltweit immer größerer Beliebtheit erfreut. 22 500 ha der insgesamt
etwas mehr als 100 000 ha umfassenden deutschen Anbauflächen
entfielen 2009 auf die Rieslingtraube, Tendenz steigend.
Der Weinkonsum in Deutschland lag seit der Jahrtausendwende relativ
konstant bei 20 Mio. Hektolitern. Pro Kopf geben die Statistiken den
Jahreskonsum im Schnitt mit 19–20 l an. 1963 lag er noch bei 12 l. 46 %
der in Deutschland getrunkenen Weine stammten (2011) aus
Deutschland. Verändert hat sich das Konsumverhalten hinsichtlich der
Weinpräferenzen. 2011 bevorzugten 51 %o Rotund 39 %o Weißweine. 20
Jahre zuvor war das Verhältnis genau umgekehrt.
Alkohol in der DDR
Im weltweiten Vergleich belegte die DDR in Sachen Alkoholkonsum seit
den 1980er-Jahren einen Spitzenplatz. Lag der Bierkonsum Mitte der
1950er-Jahre noch bei 68,5 l, steigerte er sich bis 1988 auf 143 l pro Kopf
und Jahr. Hochprozentige Alkohole (Weinbrand, Klarer, Cognac etc.)
bezifferte die Statistik für 1988 mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 16,1 l.
Die Preise für Branntweine lagen zwischen 15 und 80 DDR-Mark pro
Flasche. In den 1970er-Jahren gab es in der DDR rund 240
Bierbrauereien, von denen nur wenige (Radeberger, Köstritzer etc.) die
Öffnung des Marktes nach der Wende erfolgreich überstanden. Wein
stammte nur in geringen Mengen aus den eigenen Anbaugebieten an
Saale und Unstrut, der überwiegende Teil war Importware.
Kaffeekonsum
73 Mrd. Tassen Kaffee haben die Deutschen 2012 getrunken, in jeder
Sekunde waren das, laut „Kaffeereport 2013“, 2315 Tassen. Damit liegt
der Kaffeekonsum deutlich vor dem Konsum von Alkohol und allen
nichtalkoholischen Kaltgetränken. Die Beliebtheit des braunen
Heißgetränks ist seit den 1950er-Jahren kontinuierlich gestiegen: Lag der
Verbrauch 1950 noch bei 1,5 kg und 1970 bei 4,9 kg pro Kopf, belief sich
der Konsum 2012 auf 7,3 kg.
Oktoberfest
Es ist das größte Volksfest der Welt - und das größte Bierfest: Aus einem
beschaulichen Pferderennen 1810 auf der Münchner Theresienwiese
entwickelte sich im Lauf von zwei Jahrhunderten ein Spektakel, das
inzwischen Millionen Besucher aus aller Welt anzieht. Der Bierkonsum lag
2013 bei 6,7, 2014 bei 6,5 Mio. l – bei 6,4 bzw. 6,3 (2014) Mio. Besuchern. Der
Preis für eine Maß Bier lag 2014 bei 10 €.
Mode
Mode nach 1945
Petticoat und Perlonstrümpfe, Minirock und (Jeans-)Hosen,
androgyner Unisex oder neue Weiblichkeit: Die Mode in
Deutschland folgte seit den frühen 1960er-Jahren einer Vielzahl
einander ablösender, meist internationaler Trends und Stile.
1950er-Jahre
Die idealtypische weibliche Silhouette der 1950er-Jahre war geprägt
durch eng anliegende Oberteile, eine schmale Taille und wadenlange
Röcke, die entweder bleistiftschmal oder – dank des trendigen Petticoats
– üppig weit waren. Neue synthetische Stoffe ermöglichten die Produktion
von preiswerteren und pflegeleichteren Textilien.
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