Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

26-jadval 
Makaron uning yiriklik normasi 
Ko'rsatkichlar
oliynav yorma (krupka)
1-chi navli un (polukrupka) 
mayda yorma
bug'doy donidan
qattiq
yumshoq
qattiq
yumshoq
elakda qolgan qismi, ko‘p 
bo'lmasin (%)
140
150
190
190
3
3
3
3
elakdan o'tmay qolgan qismi 
ko‘p bo'lmasin (%)
260(27)
260 (27)
43
43
12
15
40
50
Makaron unining navi yirikligi bo‘yicha (krupka) o‘rta, mayda va 
ozroq dunst aralashmalaridan iborat. Makaron unning 1 -navi (polukrupka) 
-mayda yorma dunstdan tashkil topgan. 2-navli undan makaron 
mahsulotlari tayyorlanmasdan, u nonga ishlatiladi. 
«Durum» navli bug'doydan tayyorlangan «krupka» makaron unning 
kul moddasi 0,75 %, mayda yorma -1,10 % va 2-navli un esa - 1,25 %. 
Kul moddasi yuqoriligi uning endospermi yumshoq bug‘doy 
endospermiga nisbatan ko'pligidan darak beradi. 
«Krupa»da kleykovina miqdori 30% dan kam bo'lmasligi, 
«polukrupkada» - 32 % kam bo'lmasligi tavsiya etiladi. Makaron 
177

---

unning «vixodi”- 75 %, yuqoridagi makaron unni ishlab chiqarishga 
bo‘lgan talab, uning texnologik jarayoni murakkab ekanligini bildiradi. 
Oliy va 1-navli unlar asosan sovurish elash uskunalar orqali olinadi. Bu 
unlarni olishdan oldin yarim tayyor mahsulotlarni aslligi va yirikligi 
bo‘yicha saralanadi. 
Yormalarning aslligini oshirishda sayqallash jarayoni alohida o‘rin 
tutadi. 
sayks.y.. 
SEA 
У
 
7
M
.
 
SEA 
У2н. 
SEA
66-rasm. Rasmda qattiq bug‘doydan makaron tayyor lash texnologik 
chiznuisining bir qismi berilgan 
Makaron uni ishlab chiqarish chizmasi quyidagicha tuzilgan. 
Maydalash jarayoni oddiy un olish texnologiyasiga nisbatan rivoj - langan 
boiib, undan chiqqan mahsulot saralovchi mashinalarda 2 -3 bosqichli 
jarayondan o‘tib, so‘ng sovurish-elash mashinalarida bo- yitiladi. 
Sovurish-elash uskunalarida boyitilgan yorma va dunstlar sayqallash 
sistemasiga yuboriladi, u yerdan standart talablariga javob beradigan oliy 
navli «krupka» va 1-navli poluka mahsulotlari olinadi. 
178 

---

MILLENIUM ROLLER MILL (CAST IRON) 
ВАЛЬЦЕВЫЙ СТАНОК QEPHW МИЛЛЕНИУМ (ЛИТЬЕ)