Domuladjanova shaxlo ibragimovna

-
jadvalda ko‗rsatilgan ko‗rsatkichlarga mos bo‗lishi lozim. 
15-jadval 
Normallashtirilgan aralashmaning zichligi 
Chuchuk qatiq (prosokvasha) uchun 
aralashma 
Aralashmani achitishdan oldingi 
zichligi, kg/m3, kam bo‗lmagan 
miqdorda 
3.5% yog‗lilik darajali 
1027 
Gomogenlash, paterizatsiyalash va sovutish
. (15±2,5) MPa bosimda 
45-85oS 
harorat 
atrofida 
aralashma 
gomogenlanadi. 
Aralashmani 
gomogenlashni pasterizatsiyalash haroratida amalga oshirishga yo‗l qo‗yiladi. 
(92±2,5)
o
C haroratda 10-15 daqiqida ushlab turgan holatda gomogenlangan 
aralashmani pasterizatsiya qilinadi. So‗ng aralashmani achitish harorati 
(43±2)
o
C gacha sovutiladi. 
Aralashmani achitish
. Aralashma sovutilishi bilanoq maxsus tanlab 
olingan sut kislotali mikroorganizmlarning toza kulturasida tayyorlangan 
achitqilar yoki quruq achitqilardan yordamida achitiladi. 
Termofil sut kislotali streptokokk va bolgar tayoqchalaridan tashkil 
topgan achitqilardan yogurt uchun tayyorlangan aralashma achitiladi. Yogurt 
uchun pasterizatsiyalangan sutda tayyorlangan achitqini achitish uchun 
tayyorlangan aralashmaning 3-5% miqdorida, sterillangan sutga esa 1-3% 
miqdorida achitqi qo‗shiladi. Simbiotik achitqini qo‗shishda 1-3% miqdorda 
kiritiladi. Achitqini ishlab turgan meshalka yordamida kiritiladi, so‗ng 
aralashmani (15±2)daqiqa davomida aralashtiriladi. 
Quyish, qadoqlash va markalash. 
Achitilgan aralashmani darhol davriy 
aralashtirilgan holda quyiladi. Bir idishga quyiladigan achitilgan aralashma 30-
40 daqiqa davomida quyilib bo‗lishi lozim, aks holda oqsil chirish hodisasi yuz 

---

60 
berishi mumkin. Tsh 49-227 2005 standart talablariga asosan «Yogurt iz 
korovyego moloka» nomli qadoqlash va markalash olib boriladi.