Диссертация иши илмий раҳбар т ф. д. Ахунджонов К. Тошкент 2014 м у н д а р и ж а кириш

Рангсизланиш тезлиги 
1мл сутдаги 
бактериялар сони 
Сутни сифат баҳоси 
ва класслари 
5 соат 30 дақиқа ва ундан кўп 500 мингдан кам 
I 
класс, яхши 
2 соатдан 5 соат 30 дақиқагача 500 мингдан 4 млн.гача II класс,қониқарли 
20 дақиқадан 2 соатгача 
4 млн.дан 20 млн.гача 
III 
класс, ёмон 
20 дақиқа ва ундан кам 
20 млн. ва ундан кўп 
IV 
класс, жуда ёмон 
 
3.3. 
Сут ва сут маҳсулотлари микрофлорасини аниқлаш. 
 
Янги соғилган сутда одатда сут кислота бактериялари, моғор 
замбуруғлари, 
дрожжилар, 
чиритувчи 
бактериялар 
ва 
бошқа 
микроорганизмлар учрайди. Сақлаш жараёнида тупланиш (кўпайиши)
сутни турли хил микробли бўзулишини келтириб чиқаради. 
Сут кўпчилик сапрофит ва касаллик қўзготувчи бактериялар 
учун энг яхши озуқа муҳити хисобланади. Касалланган моллардан соғилиб 
олинган ва зарарсизлантирилмаган сут одамларнинг ўпка сили, яшур, 
62 

---

салмонелла ва стафилококкилар билан касаланиишининг манбайи бўлиши 
мумкин. Шунингдек сут ва сут маҳсулотлари дезинтерия, терлама каби
ички инфекцияларни тарқалишига сабаб бўлиши мумкин. Сутнинг
бактериологик кўрсаткичлари муҳим товаршунослик ва санитария
ахамиятига эга. Сут ва сут маҳсулотларини ишлаб - чиқаришда 
микробиологик текшириш одатда уларнинг эпидемиологик кўрсаткичлари 
асосида, яъни тўғри сақлаш ва сотишни ташқил қилишда мухим ахамият 
касб этади. Сут ва сут маҳсулотларининг давлат стандартлари буйича
асосий бактереологик кўрсаткичлари қуйидагилардир: 
а) микроорганизмларнинг умумий сони. 
б) ичак Таеқчалари гурухига кирувчи бактерияларнинг (коли 
титр) сони. 
18–
жадвал 
Сут ва сут маҳсулотлари микрофлораси 
Сут маҳсулотларининг 
номи. 
1 мл даги 
мор ум. сони. 
Коли 
титр 
кам 
булмаган 
конуни
й юридик
пастеризацияланган сут: 
а)бутилка ва пакетларда 
А гурухи 
Б гурухи 
Б0 фляга цитерналарда. 
75000 
150000 
300000 
3,0 
0,3 
0,3 
ГОСТ-132-
67. 
Сигир 
сути 
каймоги 
олинмаган 
а) бутилка ва пакетларда 
А гурухи 
Б) гурухи 
б) флягада. 
100 000 
200000 
300000 
3,0 
3,0 
0,3 
ГОСТ-4964-
73 
63 

---

Бундан 
ташқари 
пастеризацияланмаган 
сутни 
текширишда 
намуналарнинг тўғридан-тўғри назорат қилиб, ишлаб-чиқаришдаги 
микробли культура томизғисига мос келиши ва бегона моддалар 
мавжудлигини белгилашни кўрсатади.
Сут ва сут маҳсулотларидаги патоген микроорганизмларнинг 
миқдорини эпидемик кўрсаткичлари ёрдамида аниқланади. Бундай 
маҳсулотларда рухсат этиладиган микроорганизмлар турлари ва уларни сони 
қуйидаги жадвалда келтирилган. Уларннг стандарт талаблари бўйича сифат 
кўрсаткичлари ва хавфсизлик кўрсатикичларини аниқлаш усуллари 
келтирилди.
64 

---