|
ПРАВИЛА УПОТРЕБЛЕНИЯ
БЛЮД И НАПИТКОВ
Культура современного застолья предполагает умение поддер-
живать аппетит и получать удовольствие и от еды, и от общения
в течение всего времени, проведенного за столом. В немалой сте-
пени это зависит от последовательности употребления различных
закусок и блюд, предлагаемых в качестве угощения, а также от ко-
личества съеденного.
128
Этикетом рекомендуется следующая последовательность по-
дачи блюд: вначале предлагают холодную закуску (или закуски),
за ней следует горячая закуска, а после них – первое блюдо, напри-
мер суп, затем вторые горячие блюда (вначале рыбное, а уж потом
мясное) и, наконец, десерт – сладкое блюдо, а за ним фрукты.
Разумеется, само меню может меняться, но последовательность
подачи блюд должна оставаться неизменной. Если из меню ис-
ключить, например, горячую закуску, суп и горячее рыбное блюдо,
то после холодной закуски подают второе горячее мясное блюдо,
а затем десерт.
В некоторых странах, во Франции, например, сыры предлага-
ют перед десертом.
Не менее важную роль, чем тонкости обращения со столовыми
приборами, играет уважительное и деликатное поведение по отно-
шению к остальным участникам обеда, а потому существует ряд
правил, регламентирующих эту сторону застолья:
Чтобы не вызвать неприятных ощущений и раздраже-
ния у сидящих рядом, есть и действовать приборами следует
бесшумно.
При еде не следует склоняться низко над тарелкой. Не-
обходимо держаться по возможности прямо, лишь слегка на-
клоняясь вперед.
При подаче незнакомого блюда рекомендуется посмот-
реть, как справляется с ним хозяйка (хозяин) застолья. Не бу-
дет нарушением этикета обратиться к ним или официанту
с вопросом о том, из чего приготовлено это блюдо и как пра-
вильно его есть.
Не рекомендуется сразу накладывать на свою тарелку
большую порцию незнакомого блюда. Лучше, попробовав не-
большой кусочек, взять дополнительную порцию, если блюдо
понравилось. В любом случае кусочек, который находится
во рту, должен быть съеден.
Положенное на тарелку принято съедать полностью,
не оставляя ничего, чтобы не обидеть хозяйку, не показать,
129
что еда не вкусна.
Хотя прежде, наоборот, считалось нормой
оставлять в тарелке немного пищи, чтобы показать, что вы
полностью насытились, или доказать, что вы не обжора. Но
времена меняются, и изменяются правила хорошего тона. Од-
нако нельзя здесь и переусердствовать: вылизывать или выма-
зывать тарелку после съеденного блюда куском хлеба совер-
шенно недопустимо.
Следует избегать подробных объяснений отказа от то-
го или иного блюда.
Ведь большинство отказов продиктовано
либо личной неприязнью к какому-либо блюду или продукту,
либо религиозными предписаниями, либо медицинскими по-
казаниями.
Получается, что любые объяснения могут затро-
нуть темы религии, болезней или качества подаваемых блюд –
темы, которые считаются неприемлемыми и в деловом, и в по-
вседневном общении.
Чтобы этого избежать, достаточно при от-
казе просто сказать: «Нет, спасибо».
Если нужно что-нибудь достать со стола, не рекомен-
дуется тянуться через весь стол. Лучше попросить передать
это через других сидящих за столом.
При общем застолье стараются не обгонять и не от-
ставать от других. Невежливо вставать из-за стола, пока
все не закончат трапезу.
Трудно представить перечень кушаний, ежедневно готовящих-
ся во всем мире. И конечно, невозможно рассказать о том, как пра-
вильно есть каждое из этих блюд. Остановимся лишь на некото-
рых основных случаях, вызывающих наибольшие затруднения:
Хлеб берут рукой (а не вилкой) с общей тарелки и кла-
дут на свою пирожковую тарелку.
Небольшие кусочки хлеба
отламываются от ломтика (или булочки) пальцами левой руки
и направляют в рот. Хлеб, положенный на пирожковую тарел-
ку или салфетку, всегда находится слева. По правилам этикета
не рекомендуется откусывать кусочки хлеба от целого ломтя;
не следует крошить хлеб в тарелку с целью подобрать остав-
шийся там соус.
130
Доедая суп, тарелку не следует наклонять, лучше не до-
едать суп до конца, а оставить немного в тарелке.
Едят суп с края ложки, поднося ее параллельно ко рту.
Рыбные блюда едят с помощью специального рыбного
ножа и вилки. При этом рыбу ножом не разрезают.
Рыбный
нож стал употребляться сравнительно недавно – в эпоху прав-
ления в Англии королевы Виктории, и потому некоторые рев-
нивые хранители традиций предпочитают есть рыбные блюда
с помощью двух вилок. Двумя вилками можно воспользовать-
ся и тогда, когда нож для рыбы не подан: правой – для отделе-
ния костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.
Если подано блюдо из цельного куска мяса, не рекомен-
дуется
:
сразу же разрезать весь кусок мяса на маленькие ку-
сочки, так как оно быстро остынет и станет невкусным
и неаппетитным; обмакивать отрезанный кусочек мяса в гор-
чицу (горчица и другие приправы кладутся на мясо при помо-
щи ножа); вначале съесть мясо, а затем гарнир или наоборот.
Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чай-
ной ложкой.
Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят
при помощи ножа и вилки.
Если пирожное лежит на маленькой бумажной сал-
фетке, то его берут на свою тарелку вместе с этой салфет-
кой и едят с этой салфетки.
Эклер, пончики и тому подобные изделия можно отку-
сывать, держа в руке, или есть вилочкой.
Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят,
отламывая по кусочку.
Все напитки разделяются на безалкогольные, слабоалкоголь-
ные и алкогольные. Каждая из этих групп имеет свои особенности,
нашедшие отражение в культуре их употребления.
Do'stlaringiz bilan baham: |
