Деловой этикет : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе бакалавриата по направлениям подготовки

ОФИЦИАЛЬНЫЙ ПРИЕМ
Приемы в жизни деловых людей играют не меньшую роль, чем
официальные переговоры и беседы, поскольку на приемах, в рес-
торанах и барах продолжаются те же дискуссии, что и за столом
переговоров, только непринужденнее и раскованнее. Поэтому орга-
низации приемов, манерам поведения и формам общения на них
следует уделять пристальное внимание и следовать правилам эти-
кета и делового протокола.
Любой прием должен быть заранее подготовлен. Подготовка
приема начинается с выбора вида приема.
В деловой и дипломатической практике общения существуют
различные виды приемов:
– 
завтрак;
– 
чай;
– фуршет;
– коктейль (и его разновидности):
– «coupe de champagne» (бокал шампанского);
– «vin d’ honneur» (бокал вина);
– обед;
– обед-буфет (шведский стол);
– ужин;
– журфикс;
– барбекю.

---

116
Некоторые из этих видов приемов требуют некоторых пояснений.
Обед-буфет (dinner-buffet)
называют еще «шведский стол».
Суть его заключается в том, что участники обеда не сидят за об-
щим столом, а подходят к нему, берут левой рукой салфетку, на ко-
торую ставят тарелку. Затем накладывают на тарелку кушанья. Пра-
вой же рукой берут бокал, наполняют его вином или соком. Затем
оборачивают бокал в бумажную салфетку, чтобы при запотевании
его от холодного напитка влага не попадала на руки. После этого
отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле
небольших столиков (обычно по 4–6 человек). Иногда приглашен-
ные перед тем, как подойти к большому столу, усаживаются за не-
большими столами, которые заранее сервируются супом. К столу
с закусками можно подходить неоднократно, но при этом новые
порции кладут не на использованную, а на чистую тарелку. С гряз-
ной тарелкой подходить нельзя.
Прием «журфикс»
устраивается один раз в неделю в один
и тот же день в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени
до лета). Приглашения на такие приемы («среды», «четверги»,
«пятницы» и т. п.) рассылаются один раз в начале сезона и дей-
ствуют до конца сезона, если не последует специального уведом-
ления о перерыве. Иногда такие приемы принимают форму музы-
кальных или литературных вечеров.
Прием «барбекю» 
принято устраивать на открытом воздухе
в летнее время, обычно по воскресеньям. Гостям подают жаренное
на вертеле мясо, вина, прохладительные напитки.
В подготовку приема также входят следующие действия:
– составление схемы или порядка проведения приема;
– составление списка приглашенных лиц;
– рассылка приглашений (заблаговременно);
– составление плана рассадки за столом;
– составление меню;
– сервировка столов и обслуживание гостей;
– подготовка тостов и речей (на приемах с рассадкой).
Остановимся лишь на некоторых из них.

---

117