|
7. Simulink‑модель нагнетателя ГПА (внутренняя структура блока «Subsystem»)
171
“Young Scientist” . #7 (66) . May 2014
Technical Sciences
Литература:
1. Ивахненко, А. Г., Юрачковский, Ю. П. Моделирование сложных систем по экспериментальным данным. М.:
Радио и связь, 1987, 120 с.
2. Владимиров, В. А. Алгоритм выявления предвестников аварийных остановов газоперекачивающих агрегатов:
дис. … кандидата тех. наук: 05.13.01. Тюмень, 2011, 202 с.
3. Group Method of Data Handling (GMDH) for data mining, forecasting algorithms optimization, fuzzy models
analysis, statistical learning networks and modeling software systems [Электронный ресурс]: Available at: http://
gmdh.net / .
4. Read Microsoft Excel spreadsheet file — MATLAB xlsread [Электронный ресурс]: xlsread. Available at: http://
www.mathworks.com / help / matlab / ref / xlsread. html.
5. Solve nonlinear curve-fitting (data-fitting) problems in least-squares sense — MATLAB lsqcurvefit. Available at:
http://www.mathworks.com / help / optim / ug / lsqcurvefit. html.
6. Назаренко, І. В., Николайчук, М. Я. Побудова систем управління об'єктами газотранспортної системи на базі
уніфікованої технології генерування функціональних блоків з їх математичних моделей, Розвідка та розробка
нафтових і газових родовищ ІФНТУНГ, 2012, № 3 (44), с. 177–186.
7. International Standard IEC (International Electrotechnical Commission) 61131–3, 3.0 Ed., Part 3, Programmable
controllers — Programming languages, Geneva, 2013, 218 p.
Разработка условий получения функциональных продуктов
с использованием консорциумов микроорганизмов
Потрясов Николай Васильевич, студент;
Редькина Екатерина Александровна, студент;
Патиева Александра Михайловна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Кубанский государственный аграрный университет (г. Краснодар)
О
сновой эффективности любой биотехнологии яв-
ляется знание всех закономерностей изменения
свойств применяемого сырья в ходе технологического
процесса. В технологии мясных продуктов наиболее зна-
чимыми параметрами являются так называемые функцио-
нально-технологические показатели: влагосвязывающая,
влагоудерживающая, способности мясного сырья, его
липкость (особенно в технологии колбасных изделий) [1,
с. 377]. При выборе оптимальных режимов фермента-
тивной обработки следует учитывать изменение каждого
из этих параметров, а, кроме того, структурно-механиче-
ских показателей, основным из которых является усилие
среза. Все эти показатели в определенной степени высту-
пают гарантом успеха технологических процессов и прямо
или косвенно определяют качественные характеристики
готовых продуктов [2, с. 36, 3, с. 41].
Целью исследования является оценка способности
роста, и проявления биохимической активности создан-
ного консорциума молочнокислых бактерии на реальных
объектах.
Влагосвязывающая способность (ВСС) характери-
зует способность мясного сырья поглощать и удерживать
воду в процессе посола и массирования. Для проведения
эксперимента исследуемые варианты консорциумов ис-
пользовали для обработки фарша из говяжьей мышечной
ткани, фарша из говяжьей пашины, и фарша из конины
и фарша из говяжьей жилки. Такой выбор сырья объясня-
ется тем, что в практике промышленности все чаще воз-
никает необходимость переработки низкосортного и ма-
лоиспользуемого сырья [4, с. 50, 5, 217].
Для приготовления проб молочнокислые и бифидобак-
терии активировали в стерильном мясном бульоне с лак-
тозой в стерильных условиях в термостате в течение 12
часов, после чего вносили в модельные фарши измель-
ченные на волчке диаметром отверстии 3 мм вместе
с солью в объеме 1мл / 100г, контрольными пробами слу-
жили модельные фарши с добавлением поваренной соли
без использования консорциума микроорганизмов. Полу-
ченные данные приведены на рисунке 1.
В процессе традиционного посола происходит плавное
нарастание ВСС, уровень которой, с течением времени,
стабилизируется [6, с. 224]. Изучение влияния консор-
циума микроорганизмов показало, что их применение
в процессе посола приводит к незначительному (3–8 %)
и стабильному росту ВСС в течение всего времени по-
сола для всех трех видов модельных фаршей. При тради-
ционном посоле характер зависимости можно объяснить
тем, что в процессе начальной стадий гидролиза проис-
ходит образование продуктов гидролиза белковых мо-
лекул благодаря протеолитической активности входящих
в консорциум микроорганизмов, что приводит к росту ко-
личества легкодоступных заряженных групп, способных
Do'stlaringiz bilan baham: |
