Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Opara  yoki  xamirniqorish.    Xamirqorish  jihozining  tuzilishigaqarab 

xamirqorish  davriy  va  uzluksiz  usullarga  bo’linadi.  Davriy  ishlovchi  xamirqorish 

mashinalari ma’lum vaqt oralig’ida alohida  xamir portsiyalariniqoriydi. 

Portsion  (davriy)  usulda  tayyorlangan  xamirda  kislotalilik,  namlik  va  boshqa 

ko’rsatkichlarqiymatidan  chetga  chiqishdanqutulib  bo’lmagan  bir  paytda,    uzluksiz 

usulda  xamir  tayyorlashda  xamir  parametrlari  va  unda    kechayotgan    jarayonlarni    bir 

zayilda saqlab turishning imkoniyati mavjud. 

Shu  bilan  birga  portsion  usulda  xamir  tayyorlash  katta    texnologik  ixchamligi 

bilan  ajralib  turadi.  Bu  usulda  texnologik  tartibni  boshqarish,  xamirqorish  va 

tayyorlashdagi  xatolarni  tuzatish  ancha  oson.  Ikki  smenali  ish  tartibi  ta’minlanib,  bir 

turdagi  mahsulot  ishlab  chiqarishdan  ikkinchi    turdagi    mahsulot    ishlab  chiqarishga 

oson  o’tiladi.  Pechlarning  quvvati  kichik  bo’lganda  yoki  bitta  ishlab  chiqarish 

jihozlarqatorida  keng  turdagi  mahsulotlar  ishlab  chiqarishda,  portsion  usulqulay 

hisoblanadi. 

Nonvoylik 

korxonalaridaqo’llaniladigan 

davriy  ishlaydigan  xamirqorish 

mashinalari  almashinadigan  (yuradigan)  dejalarga  ega  bo’lib,    o’zining  universalligi 

tufayli juda keng tarqalgan.  

Yarim  tayyor  mahsulotlarniqorish  va  bijg’ish  maxsus  sig’imlarda  (dejalarda) 

amalga oshiriladi. Dejalar xamirqorish uchunqorish mashinalariga  yurgizib  keltiriladi,  

keyin esa bijg’ish kameralariga olib boriladi.Ular unning turiga, retseptura tarkibiga va 

mahsulot  navi  xususiyatigaqarab  xamirga  turlicha  mexanik  ta’sir  ko’rsatadi.  

Xamirqoruvchi mashinalarning ish sifati organoleptik usulda va tayyor mahsulotlarning 

sifat ko’rsatkichlarigaqarab aniqlanadi. 

Uzluksiz  ishlovchi  mashinalardaqorish  idishiga  xom  ashyoni    dozalash, 

xamirniqorish  va  bo’shatish  uzluksiz  usulda  olib  boriladi.  Odatda  statsionarqorish 

sig’imiga  va  uning  ichiga  joylashgan  aylanma  harakatqiladiganqorish  kurakchalariga 

ega.  Sanoatda  turli  konstruktsiyaga  ega  uzluksiz  ishlaydiganqorish  mashinalari 

ishlatilmoqda (1-rasm ). 

Uzluksiz  usulda  xamirqorilgan  paytda  mehnat  unumdorligi  ortadi  va  uning 

sharoitlari engillashadi.