Blum sаvоllаri. Kuzаtishlаr vа pedаgоgik аdаbiyotlаrni tаhlil qilish shu nаrsаni tаsdiqlаydiki



Download 172,95 Kb.
Pdf ko'rish
bet2/5
Sana17.07.2021
Hajmi172,95 Kb.
#121783
1   2   3   4   5
Bog'liq
KURS ISHI

 

 

                              

Reja: 

I.Kirish 

II.Asosiy qism 

1. Makaron mahsulotlarini guruhlanishi, kimyoviy tarkibi.  

2. Makaronlarni ishlab chiqarish texnologiyasi 

III.Xulosa  

IV.Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 



 

 

 



                                                            

II.Asosiy  qism 

 

 



1.  Makaron mahsulotlari. Guruhlanishi, kimyoviy tarkibi  

Makaron mahsulotlari  bu bugdoy unidan tayyorlangan xamiriga naysimon, ipsimon, lentasimon va har 

xil boshqa shakllar berib quritilgan mahsulot hisoblanadi. 

Makaron mahsulotlari kattiq bugdoydan olinadigan maxsus krupchatka unidan tayyorlanadi. 

Makaron mahsulotlarning assortimenti va istemol xususiyatlari. Makaron mahsulotlari qaysi navli undan 

tayyorlanganligiga qarab oliy nav va birinchi navlariga bolinadi. Agar tayyorlashda tam beruvchi 

moddalar yoki boyituvchi mahsulotlar qoshilsa, unda nav korsatkichi yoniga qoshilgan qoshimchaning 

nomi ham qoshib aytiladi. Masalan, tuxumli oliy nav, sutli oliy, tomatli 1-nav va hokazo. 

Makaron mahsulotlarining ham bir navi shakliga qarab tortta tipga bolinadi: naychasimon, lentasimon, 

ipsimon va shakldor mahsulotlar. 

Naychasimon mahsulotlar. Naychasimon makaron mahsulotlari shakli va uzunligiga qarab 3 ta kichik 

tipga bolinadi: makaronlar, rojki va yupqa parrak holidagi mahsulotlar. 

Makaronlar naychasimon, togri kesilgan, uzunlari 30 sm dan ortiq, kaltalari esa 15-30 sm boladi. 

Rojki naychalar bukilgan yoki togri, 1,5-4,0 sm uzunlikda boladi. 

Yupqa parrak (perya) naychalar qiyalatib kesilgan, uzunligi 3-10 sm.  

Bu mahsulotlar diametrining olchamlariga qarab ham turlariga bolinishi mumkin. Ularda diametrining 

olchamlari 4 mm dan 7 mm gacha boladi. 

Lentasimon mahsulotlar. Bu tipdagi makaron mahsulotlariga ugralar kiradi. Ugra chetlari togri, 

tolqinsimon qirqilgan, ozi silliq yoki taram-taram bolishi mumkin. Uzunligiga kora ugra kalta-kamida 2 sm 

va uzun-kamida 20 sm boladi. Ugraning qalinligi 2 mm dan oshmasligi, kengligi esa kamida 3 mm bolishi 

kerak. 

Ipsimon mahsulotlar (vermishel). Uzunligiga qarab vermishel kalta-kamida 2 sm, uzun-kamida 20 sm 

boladi. Kesimining olchamiga qarab vermishel juda ingichka-1,2 mm gacha, oddiy-1,5 mm gacha boladi. 

Shakldor mahsulotlar. Bunday makaron mahsulotlari alifbo, yulduzcha, tishli gildirakcha, chiganoq, don 

va boshqa shakllarda ishlab chiqariladi. 

Makaon mahsulotlari yaxshi hazm bolishi, yuqori ozuqaviy qiymatga ega ekanligi va tezda pishishi bilan 

tavsiflanadi. Ularning ozuqaviy qiymati kop darajada unning navi va qoshilayotgan qoshimcha xom 

ashyolarning turiga bogliq boladi.Qoyidagi 14-jadvalda asosiy makaron turlarining kimyoviy tarkibi 

boyicha malumotlar keltirildi. Bu jadval malumotlari shuni korsatadiki, makaron mahsulotlarining ham 

asosiy tarkibiy qismini uglevodlar, asosan kraxmal va dekstrinlar tashkil etadi. Ularning tarkibida kraxmal 

va dekstrinlar miqdori deyarlik ozgaruvchan emas va bu korsatkich ortacha 66-67 %ni tashkil etadi. 

Makaron mahsulotlari tarkibida qand miqdori 2,0-2,3 %ni tashkil etib, deyarlik undan farq  qilmaydi. 

  



Makaron mahsulotlarining kimyoviy tarkibi 

Kimyoviy moddalar 

Olchov birligi 

Makaron turi 

 

 

 



Oliy navli bugdoy unidan tayyorlangan makaron 

Oliy navli bugdoy unidan vitamin-lashti-rilgan makaron 

1-navli bugdoy unidan tayyor-langan makaron 

Oliy navli bugdoy unidan tuxum kukuni qoshib tayyorlangan makaron 

 

Suv 


13,0 


13,0 

13,0 


13,0 

 

Oqsil 



10,4 


10,4 

10,7 


11,3 

 

Yog 



1,1 


1,1 

1,3 


2,1 


 

Mono_va disaxaridlar 

2,0 


2,0 

2,3 


2,0 

 

Kraxmal va dekstrinlar 



67,7 


67,7 

66,1 


66,0 

 

Kletchatka 



0,1 


0,1 

0,2 


0,1 

 

Kul 



0,5 


0,5 

0,7 


0,6 

 

Mineral elementlar: 



 

 



 

 

 



 

Na 


Mg % 



17 


 

Mg % 



123 

123 


178 

132 


 

Sa 


Mg % 

19 


19 

25 


42 

 

Mg 



Mg % 

16 


16 

45 


17 

 



Mg % 


87 

87 


116 

106 


 

Fe 


Mg % 

1,6 


1,6 

1,5 


2,1 

 

Vitaminlar: 



 

 

 



 

 

 



V1 

Mg % 


0,17 

0,58 


0,25 

0,17 


 

V2 


Mg % 

0,04 


0,44 


0,08 

0,08 


 

RR 


Mg % 

1,21 


3,24 

2,20 


1,21 

 

 



Oqsil moddasi ham makaron mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Makaron 

mahsulotlari tarkibida oqsilning o’rtacha miqdori 10-12% ni tashkil etib, nong’a nisbatan oqsil ularda 

birmuncha yuqoriroq miqdorni tashkil etadi. Makaron mahsulotlari unning qaysi navidan 

tayyorlanganligiga qarab ma’lum darajada bir-biridan farq qiladi. 

Shuningdek, makaron mahsulotlari inson origanizmida yog miqdori bo’yicha ham kata ahamiyat kasb 

etmaydi. 

Har qanday oziq-ovqat mahsulotlaridek, makaron mahsulotlarining ham biologik qiymatini belg’ilovchi 

asosiy ko’rsatkichlardan biri ularning tarkibi bo’ladigan mineral elementlar va vitaminlar miqdori 

hisoblanadi. Keltirilgan 14-jadval ma’lumotlarida ko’rsatib o’tilganidek, makaron mahsulotlari tarkibida 

uchraydigan asosiy makro_va mikroelementlariga kaliy, natriy, kalstiy, mag’niy, fosfor va temir 

elementlari kiradi. Boshqa o’simlik mahsulotlaridek makaron mahsulotlari ham kaliy elementining 

muhim manbai hisoblanadi. Shuningdek, makaron mahsulotlari fosfor elementlariga boyligi bilan ham 

alohida diqqatga sazavordir. 

Vitaminlar ham makaron mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir. Bu mahsulotlar ham non singari 

V1,V1 va RR vitaminlarning muhim manbai sanalar ekan. Makaron mahsulotlari tayyolashda tuxum 

kukunidan foydalanish tayyor mahsulotni birinchi navbatda V2  vitamini bilan boyitar ekan (14-jadval). 

 


Download 172,95 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish