Биотехнология ответственный редактор академик И. И. Гительзон

Микрооорганизмы, используемые в промышленности
для получения целевых продуктов 
Организм 
Тип 
Продукт 
Saccharomyces cerevisiae 
Дрожжи 
Пекарские дрожжи, вино, эль, саке 
Streptococcus thermophilus 
Propionibacterium shermanii
Бактерии 
Бактерии 
Иогурт 
Швейцарский сыр 
Gluconobacterium suboxidans 
Бактерии 
Уксус 
Penicillium roquefortii 
Плесень 
Сыры типа рокфора 
Aspergillus oryzae 
Плесень 
Саке 
Saccharomyces cerevisiae 
Дрожжи 
Этанол 
Clostridium acetobutylicum 
Бактерии 
Ацетон 
Xanthomonas campestris 
Бактерии 
Полисахариды 
Corynebacterium glutamicum 
Бактерии L-Лизин 
Candida utilis 
Дрожжи 
Микробный белок 
Propionibacterium 
Бактерии
Витамин В
12
Aspergilus oryzae 
Плесень 
Амилаза 
Kluyveromyces fragilis 
Дрожжи 
Лактаза 
Saccharomycopsis lipolytica 
Дрожжи 
Липаза 
Bacillus 
Бактерии 
Протеазы 
Endothia parasitica 
Плесень 
Сычужный фермент 
Leocanostoc mesenteroides
Бактерии 
Декстран 
Xanthomonas campestris 
Бактерии 
Ксантан 
Penicillium chrysogenum 
Плесень 
Пенициллины 
Chehalosporium acremonium 
Плесень 
Цефалоспирины 
Rhizopus nigricans 
Плесень 
Трансформация стероидов 
Гибридомы – 
Иммуноглобулины
и моноклональные антитела 
Клеточные линии млекопитающих – 
Интерферон 
E. coli (рекомбинантные штаммы) 
Бактерии 
Инсулин, гормон роста, интерферон 
Blakeslea trispora 
Плесень 
β-Каратин 
Phaffia rhodozyma 
Дрожжи 
Астаксантин 
Bacillus thuringiensis 
Бактерии 
Биоинсектициды 
Bacillus popilliae 
Бактерии 
Биоинсектициды 
В последние годы расширяется применение смешанных микробных 
культур и их природных ассоциаций. По сравнению с монокультурами, 
микробные ассоциации способны ассимилировать сложные, неоднород-
ные по составу субстраты, минерализуют сложные органические соедине-
ния, имея повышенную способность к биотрансформации, имеют повы-
шенную устойчивость к воздействию неблагоприятных факторов среды и 
токсических веществ, а также повышенную продуктивность и возмож-
ность обмена генетической информацией между отдельными видами со-

---

23 
общества. Основные области применения смешанных культур – охрана 
окружающей среды, биодеградация и усвоение сложных субстратов. 
Особая группа биологических агентов в биотехнологии – ферменты, 
так называемые катализаторы биологического происхождения. Ферменты 
находят все большее применение в различных биотехнологических про-
цессах и отраслях хозяйствования, но до 60-х годов это направление сдер-
живалось трудностями их получения, неустойчивостью, высокой стоимо-
стью. Как отдельную отрасль в создании и использовании новых биологи-
ческих агентов следует выделить иммобилизованные ферменты, которые 
представляют собой гармонично функционирующую систему, действие 
которой определяется правильным выбором фермента, носителя и способа 
иммобилизации. Преимущество мобилизованных ферментов в сравнении 
с растворимыми заключается в следующем: стабильность и повышенная 
активность, удержание в объеме реактора, возможность полного и быст-
рого отделения целевых продуктов и организации непрерывных процес-
сов ферментации с многократным использованием биологического агента. 
Иммобилизованные ферменты открывают новые возможности в создании 
Т а б л и ц а 1 . 2