Биотехнология ответственный редактор академик И. И. Гительзон

1.4. ЭЛЕМЕНТЫ, СЛАГАЮЩИЕ
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Основными элементами, слагающими биотехнологические процессы, 
являются: биологический агент, субстрат, аппаратура и продукт.
Биологический агент является активным началом в биотехнологиче-
ских процессах и одним из наиболее важных ее элементов. Номенклатура 
биологических агентов бурно расширяется, но до настоящего времени 
важнейшее место занимает традиционный объект – микробная клетка 
(табл. 1.1, 1.2). 
Микробные клетки с различными химико-технологическими свойст-
вами могут быть выделены из природных источников и далее с помощью 
традиционных (селекция, отбор) и новейших методов (клеточная и гене-
тическая инженерия) существенно модифицированы и улучшены. При 
выборе биологического агента и постановке его на производство прежде 
всего следует соблюдать принцип технологичности штаммов. Это значит, 
что микробная клетка, популяция или сообщество особей должны сохра-
нять свои основные физиолого-биохимические свойства в процессе дли-
тельного ведения ферментации. Промышленные продуценты также долж-
ны обладать устойчивостью к мутационным воздействиям, фагам, зараже-
нию посторонней микрофлорой (контаминации); характеризоваться без-
вредностью для людей и окружающей среды, не иметь при выращивании 
побочных токсичных продуктов обмена и отходов, иметь высокие выходы 
продукта и приемлемые технико-экономические показатели.
В настоящее время многие промышленные микробные технологии ба-
зируются на использовании гетеротрофных организмов, а в будущем ре-
шающее место среди продуцентов займут автотрофные микроорганизмы, 
не нуждающиеся для роста в дефицитных органических средах, а также 
экстремофилы – организмы, развивающиеся в экстремальных условиях 
среды (термофильные, алкало- и ацидофильные).

---

22 
Т а б л и ц а 1 . 1