Balgariya taomi

BALGARIYA TAOMI
“Kamchiya kabobi ”

Ketadigan vaqti	2.5 soat
Porsiyasi	10
Kerakli mahsulotlar	Cho’chqa go’shti 1.5kg.Uyda tayyorlangan kalbasa 660gr.Qo’ziqori 500gr.Qora qalampir 3gr Tomat pyuresi 30gr.Pomidor 500gr.Piyoz 500gr Quritilgan (chaber) 20gr.(chaber istemol qilinadigan 1yillik o’t lotincha satureja) Oq vino 150gr .Petrushka 0.5 bog’ O’simlik yog’I 50ml.Qizil qalampir 2gr
Kerakli asbob - uskunalar	Sopol idish, taxtacha, qozon, maxsus idishlar,pech, gaz plita
Tayyorlanishi	Cho’chqa go’shti 25-30 grdan to’rtburchak qilib to’g’raymiz kalbasani xam 2sm dan bo’laklarga bo’lamiz. Qo’ziqorinlarni yirikroq bo’laklarga bolamiz. Piyozni to’rtburchak qilib to’g’raymiz. Pomidorni po’stini olib to’rtburchak qilib to’g’raymiz. Qizib turgan o’simlik yog’ida to’g’ralgan kalbasani koviramiz va kovrilgan kalbasani tovadan idishga olamiz. Yog’ o’z navbatida kolbasani xushbo’y xidini shimib oladi va shu yog’da cho’chqa go’shtini qoviramiz keyin unga piyoz qo’shamiz. Tomat pyuresi ozgina suvda suyultirilgan qizil qalampir oq vinoni yarmini qo’shamiz. Ozgina tuz qo’shib suv solamiz. Masalliqlarni chorak qismi suvga botirilguncha suv solamiz va yarim soat dimlaymiz. Qo’ziqorin bo’lak qozonda sharbati chiqquncha dimlanadi. Kabobga kovrilgan kalbasa to’g’ralga pomidor ,qolgan vino,qora murch, (chaber) va tuz qo’shiladi. Xamma aralashmani katta sapol qozonga solib qopqog’ini yopib pechga qo’yamiz. Peshka 180C da 2soatda tayyor boladi.tayyor taomga petrushka sepib sapol qozon bilan dasturhonga tortiladi.

3.4 Taom tayyorlash sxemasi
“Kapama” taomi

Cho’chqa go’shti

Tovuq go’shti

xasib

Sala

Qiyma





Piyoz



qoviriladi





zirovarlar



qoviriladi



Qo’ziqorin

guruch





qoviriladi

aralashtiriladi







Uzum va karam bargiga o’raladi





dimlanadi

3.4 Taom tayyorlash sxemasi

“Qoy go’shtida” sho’rva



bulyon

Piyoz

Qo’y go’shti







un

To’g’raladi





Ko’katlar



qoviriladi



Bolgar qalampir



aralashtiramiz



tuz



guruch

qaynatamiz





tuxum



limon



qaynatiladi





Ko’kat

3.4 Taom tayyorlash sxemasi

“Sutli banissa” disert uchun

sut

korji





shakar

Sariyog’





tuxum

Kolibga teramiz





chayamiz



Pechga qo’yamiz







sovitamiz





vanilin





aralashtiramiz





Pechga q’yamiz

3.4 Taom tayyorlash sxemasi

“Kamchiya kabobi ”



Cho’chqa go’shti

piyoz

Qo’ziqorin

kalbasa





To’g’raladi





qoviramiz





Tomat pyure





qalampir





Oq vino





pech

dimlanadi

suv




2.5 Taom sifatiga qo’yiladigan talablar

“Kapama” taomi

Ko’rinish qonsistensiyasi	Rangi	Xidi	Ta’mli
Karam va uzum dolmalari	Tilla rang	Yoqimli maza o’ziga xos xidga ega	Karam va uzum bargi ta’mi keladi

“Qoy go’shtida” sho’rva

Ko’rinish qonsistensiyasi	Rangi	Xidi	Ta’mli
Ko’katli sho’rva	Ko’kimtir	O’ziga xos nafis	Guruchni tami

“Sutli banissa” disert uchun

Ko’rinish qonsistensiyasi	Rangi	Xidi	Ta’mli
Shakilli pecheniya	Tilla rang	Yoqimli o’ziga xos xidga ega	Maloko tami

“Kamchiya kabobi ”

Ko’rinish qonsistensiyasi	Rangi	Xidi	Ta’mli
Goshtli va qalbasi bo’laklari ko’rinishida	Qizil	Kalbasa xidi	Qalbasa ta’mi

III Xisob kitob va taom kalkulatsiyasi
“Kapama” taomi

Maxsulotlar	Xom ashyoning sarf no’rmasi(gr)	Umumiy xajmi (gr)	Birlik bahosi (So’m)	Baxosi (So’m)
Cho’chqa ko’krak sohasi go’shti	700	1000	25000	17500
Tovuq	1000	1000	18000	18000
Qiyma	500	1000	24000	12000
xasib	400	1000	20000	8000
Sala	100	1000	25000	2500
Guruch	200	1000	3000	600
Karam barglari,uzum barglari	500	1000	1000	500
Oq vino	250	1l	5000	1250
квашенныи) karam suvi	300(suvi uchun1kg karam)	1000	1000	1000
zirovorlar (qizil,qora qalampir,yalpiz)	5	2(pachka)	500	1000
Piyoz	20	1000	700	14
Qo’ziqorin	100	1000	18000	1800
jami				64164

Ishlab chiqarsh harajatlar
1) 64164—100%
X—20%
X=12832

2) 64164—100%

X—30%
X=19249
12832+19249+64164=96245

3)Servis 10 %

96245—100%
X—10%
X=9624
96245+9624 =105869/8=13233
1 po’rtsiyasi 13233 so’m
III Xisob kitob va taom kalkulatsiyasi
“Qoy go’shtida” sho’rva

Maxsulotlar	Xom ashyoning sarf no’rmasi(gr)	Umumiy xajmi (gr)	Birlik bahosi (So’m)	Baxosi (So’m)
qo’y go’shti	600	1000	25000	15000
piyoz	30	1000	500	15
o’simlik yog’i	20	1000	9000	180
Bulyon(suyak)	1000	1000	15000	15000
balg’ar qalampiri	1(dona)	4	1000	250
guuch	150	1000	3000	450
tuxum	2(dona)	2	1000	1000
limon soki	0.5(dona)	1(dona)	1000	500
Sariyog’	10	1000	18000	180
tuz	5	1000	500	2.5
qalampir	1	100	500	5
jami				32582

Ishlab chiqarsh harajatlar
1)32582—100%
X—20%
X=6516
2) 32582—100%
X—30%
X=9774
6516+9774+32582=48872

3)Servis 10 %

48872—100%
X—10%
X=4887
4887+48872 =53759/6=8959

1 po’rtsiyasi 8959 so’m

III Xisob kitob va taom kalkulatsiyasi
“Sutli banissa” disert uchun

Maxsulotlar	Xom ashyoning sarf no’rmasi(gr)	Umumiy xajmi (gr)	Birlik bahosi (So’m)	Baxosi (So’m)
Korji (tayyor pecheniya)	300	1000	6000	1800
Sut	1 l	1 l	2000	2000
Sariyog’	150	1000	18000	2700
shakar	270	1000	3000	810
Tuxum	6ta	6 ta	3000	3000
vanilin	5	5	500	500
jami				10810

Ishlab chiqarsh harajatlar
1) 10810—100%
X—20%
X=2162

2) 10810—100%

X—30%
X=3243
2162+3243+10810=16215

3)Servis 10 %

16215—100%
X—10%
X=1621
1621+16215 =17836/4=4459
1 po’rtsiyasi 4459 so’m

III Xisob kitob va taom kalkulatsiyasi
“Kamchiya kabobi ”

Maxsulotlar	Xom ashyoning sarf no’rmasi(gr)	Umumiy xajmi (gr)	Birlik bahosi (So’m)	Baxosi (So’m)
Cho’chqa go’shti	1500	1500	25000	25000
kalbasa	660	1000	18000	11880
Qo’ziqorin	500	1000	20000	10000
Qora qalampir	3	5	15	9
Tomat pyuresi	30	250(1banka)	3000	360
.Pomidor	500	1000	2000	1000
Piyoz	500	1000	500	250
Quritilgan (chaber)	20	100	2000	400
Oq vino	150	0.5 l	2500	750
.Petrushka	0.5(bog’)	5 bog’	1000	200
O’simlik yog’I	50 ml	1000ml	9000	450
Qizil qalampir	2	15	500	66
jami				50365

Ishlab chiqarsh harajatlar
1) 50365—100%
X—20%
X=10073

2) 50365—100%

X—30%
X=15109
15109+10073+50365=75547

3)Servis 10 %

75547—100%
X—10%
X=7554
7554+75547 =83101/10=8310
1 po’rtsiyasi 8310 so’m