Asian Journal of Multidimensional Research (ajmr)

WHEAT GERM PRODUCT 

N.R. Djuraeva*; U.O. Tursunova** 

*Channel of Technical Sciences, Assoc, 

Bukhara Engineering Technological Institute, 

The Republic of UZBEKISTAN 

**Master, 

 Bukhara Engineering Technological Institute, 

The Republic of UZBEKISTAN 

ABSTRACT 

The article focuses on the possibility and efficiency of the usage of the fine-dispersedwheat germ 

product  as  flour  component  of  waterless  oil-flour  compositions  where  oil  phase  can  exert 

preservative  influence  on  the  product  at  storage.  Such  oil-flour  compositions  can  be  used  as 

special oil products intended for baking bakery foods of the functional purpose. 

 

KEYWORDS:

  Oil-Flour  Compositions,  Waterless  Oils,  Germ  Product,  Thermal  Processing, 

Oil-Acid Content, Functional Properties, Biological Value. 

INTRODUCTION 

The  search  for  cost-effective  technologies  for  the  production  of  functional  fatty  products  has 

shown  the  feasibility  of  using  a  finely  dispersed  wheat  germ  product  for  the  preparation  of 

various fat-rich composite mixtures. Wheat germ product has a high biological value, contains a 

significant  amount  of  protein  substances,  essential  amino  acids  (lysine),  sugar,  free  lipids, 

including  unsaturated  fatty  acids,  vitamins  E,  Bl,  B2,  PP,  B6,  etc.,  mineral  elements  - 

phosphorus,  calcium,  magnesium,  potassium,  iron,  which  determines  the  functionality  of  this 

product. 

However, the direct use of the germ product itself is constrained by its instability during storage, 

even  after  production  processing  (cleaning,  drying,  grinding).  Therefore,  a  certain  interest  is 

aroused by the possibility  of its  use as  a flour  component of fat-and-flour compositions,  where 

the fat phase, especially if it is anhydrous, could have a certain preservative effect on the product 

during storage. Such fatty compositions can be used as special fatty products intended for baking 

functional baked goods. 

 

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ISSN: 2278-4853         Vol 10, Issue 9, September, 2021        Impact Factor: SJIF 2021 = 7.699